בשר מטוגן מעוטר בדרך כלל בתפוחי אדמה, אורז או ירקות. נסו לבשל עגל עם ביצים מטוגנות "מלכותיות" או, כשמה כן הוא, ביצים מטוגנות בצורה מלכותית.
זה הכרחי
- - 3 ק"ג עיסת עגל;
- - 2 ליטר חלב;
- - 50 גרם גהי;
- - כוס פירורי לחם אחת;
- - מלח.
- לביצים מטוגנות "פסנתר":
- - מחית תרד 300 גרם;
- - 0.5 כוסות מרק;
- - 4 ביצים;
- - 10 גרם חמאה.
הוראות
שלב 1
חתיכת עגל מהרגל האחורית היא הטובה ביותר למנה זו. כדי להפוך את הבשר לרך מאוד, יש למזוג אותו עם חלב בערב ולקירור.
שלב 2
רגע לפני הטיגון, הוציאו אותו מהחלב, נגבו אותו במגבת, שפשפו במלח, הברישו בחמאה והניחו על תבנית עם נייר אפייה.
שלב 3
מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם היטב ואופים אותו, יוצקים על מיץ שנוצר כל 10 דקות. נקב את העגל בעזרת מזלג 50-60 דקות לאחר תחילת הטיגון. אם הוא עובר בקלות לבשר והמיץ הוורוד לא מופיע, אז העגל מוכן. מכסים את כל הנתח בפירורי לחם ושומרים את הבשר בתנור לזמן מה, כך שפירורי הלחם משחימים.
שלב 4
הכן ביצים מטוגנות "פסנתר". מנערים את הביצים לאיחוד הלבן והחלמון. לדלל מעט מחית תרד עם מרק, לשלב אותו עם ביצים. ממליחים ומפלפלים את המסה.
שלב 5
משמנים סיר בחמאה ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים. מוזגים מים למחבת עם תחתית עבה, שמים בה תבנית עם מסת ביצה ושולחים הכל לתנור להתבשל על אש בינונית. במהלך הבישול יש לוודא שהמים בתבנית לא רותחים. הביצים המקושקשות צריכות להתקשות. אתה יכול לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג או סכין. תקעו אותם בביצים, אם המכשיר נשאר נקי, הפסנתר הכנף מוכן.
שלב 6
מוציאים את הביצים מהתנור ומצננים באותם מים. ואז טובלים את התבנית במים חמים למשך דקה והופכים אותה על הלוח. חותכים למשולשים.
שלב 7
חותכים את העגל לפרוסות דקות על פני התבואה, מניחים אותם באמצע צלחת גדולה, ומקיפים בנתחי ביצי הפסנתר הכנף.
