מרשמלו תות הרבה יותר רך ואוורירי מאשר מרשמלו. הקינוח הזה מתגלה כטעים מאוד. פסטילה ושוקולד חם הם שילוב מעולה לערב מעונן, אפשר להוסיף פסטיל לקפה.
זה הכרחי
- - 250 גרם סוכר;
- - 75 מ"ל מים;
- - 75 גרם מחית תות;
- - 38 גרם גלוקוז תירס;
- - 11 גרם ג'לטין;
- - 3 סנאים;
- - 2 כפות. כפות מיץ לימון;
- - 1, 5 אמנות. כפות פרחים או מים כתומים (אפשר בלעדיה);
- - כף אחת. כף אבקת סוכר + 1 כף. כף עמילן.
הוראות
שלב 1
השרו את כמות הג'לטין שצוינה במים קרים. שוטפים תותים טריים (אפשר לקחת גלידה, אך מפשירים אותם קודם), משפשפים דרך מסננת או קוצצים בבלנדר, בסך הכל כדאי לקבל 75 גרם מחית תות.
שלב 2
בסיר, שלבו סוכר, גלוקוז ומים, ערבבו ובשלו על אש בינונית. ברגע שהסירופ המתוק מגיע לטמפרטורה של 116-118 מעלות, הסירו אותו מהאש. אם אין לכם מדחום, בישלו את הסירופ בשיטת הכדור הרך: הניחו טיפת סירופ על צלוחית, צננו מעט ונסו לעצב ממנו כדור.
שלב 3
מקציפים את חלבוני הביצה בנפרד עם קורט סוכר עד שהם תפוחים. מקציפים לבנים, מוסיפים סירופ חם בזרם דק. מקציפים במיקסר עד לפסגות חלקות ויציבות. סוחטים את הג'לטין מהמים, מוסיפים לעיסה, מערבבים.
שלב 4
מוסיפים מחית תות, מיץ לימון ומי פרחים למסת הביצה-ג'לטין בשלוש מנות, מערבבים היטב בעזרת מרית. יוצקים לתבנית, מניחים 10-12 שעות במקום יבש וקר.
שלב 5
מפזרים את משטח המטבח המצונן באבקת סוכר ועמילן, מוציאים את המרשמלו מהתבנית, חותכים לקוביות 3x3 סנטימטרים. חותכים את המרשמלו בסכין יבשה ומחוממת. מרדדים את קוביות התות בתערובת עמילן וסוכר ומגישים כקינוח.
