ביצי דגים הם שילוב ייחודי של חומרים פעילים ביולוגית, שומנים, ויטמינים. ישנם ארבעה סוגים של קוויאר דגים: שחור (חדקן), אדום (סלמון), ורוד (קוויאר דג לבן ופולוק), צהוב (קוויאר של דגים קטנים), האחרון כולל קוויאר של זימון, פייק, בקלה, ויורת. זה לא מוערך כמו שחור או אדום, אבל כמות התכונות המועילות וחומרי ההזנה בו היא לא פחותה. בדגי בקלה, הכוללים בורבוט, גם הכבד מוערך מאוד. לכבד בורבוט ופאטה של ביצה יש טעם נהדר, מרקם עדין, אידיאלי להכנת כריכים וחטיפים.
זה הכרחי
-
- לקוויאר:
- 1 ק"ג קוויאר בורבוט גולמי,
- 2 כפות. מים רותחים,
- 150 גרם מים
- 120 גרם מלח
- 3 גרגרי פלפל שחור.
- לפטה הדייג:
- 1 ליטר כבד וקוויאר בורבוט,
- 3 גרגרי פלפל שחור,
- 3 אפונה של פלפל אנגלי,
- 2 עלי דפנה
- מלח
- אגוז מוסקט טחון
- הל
- ציפורן קרקע.
- לפטה קוויאר וכבד:
- 1 ליטר כבד וקוויאר בורבוט,
- 2 ליטר מים
- מלח
- עלה דפנה
- פלפל אנגלי
- פלפל שחור
- ציפורן,
- בצל 1
- גזר אחד.
- לפסטה הכריך:
- קוויאר בורבוט מלוח 250 גרם,
- כבד בורבוט 250 גרם מולבן בשמן,
- 6 כפות. כפות פירה,
- בַּצלִית,
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
קַוויָאר
קח קוויאר בורבוט גולמי: בצע חתך לאורך בטן הדג הטרי בעזרת סכין חדה, בזמן שתעשה זאת, נסה לא לפגוע בסרטים בהם נמצאות הביציות, ואל תיגע בכיס המרה כדי למנוע מזרזת מרה.
שלב 2
מכניסים את הקוויאר העטוף למסננת ויוצקים מעל עם מים רותחים. הסרט מוסר ביתר קלות, הקוויאר נעשה רך יותר לאחר הצריבה. מסירים את נייר הכסף ומניחים את הקוויאר בכלי זכוכית עמוק.
שלב 3
מרתיחים את המלח ממים ומלח, מוסיפים גרגירי פלפל, מצננים ל 60-80 מעלות צלזיוס, יוצקים את הקוויאר עם מלח. ממליחים את הקוויאר במקום קריר בטמפרטורה של + 2 מעלות צלזיוס עד + 8 מעלות צלזיוס, הוא יהיה מוכן תוך 2-3 ימים. העבירו את הקוויאר המוכן לצנצנת זכוכית, סגרו את המכסה ואחסנו במקרר.
שלב 4
פאטה של דייג
מקלפים מהסרטים את הכבד ואת הקוויאר של הבורבוט, כותשים אותם בקערה וממליחים קלות, מוסיפים תבלינים, מערבבים. שים את המסה בצנצנת זכוכית של שני ליטר, מכסה במכסה.
שלב 5
לוקחים סיר גדול, שמים צנצנת בתוכו, ממלאים את התבנית במים עד לרמה של המסה בצנצנת, מעלים אותה באש, לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 2, 5 שעות. מסירים מהאש, טועמים עם מלח, מוסיפים מלח במידת הצורך. מצננים את הפטה, סוגרים היטב את המכסה ומקררים.
שלב 6
פטה כבד וקוויאר
קח את הכבד והקוויאר של הבורבוט בסרט, שטוף מתחת למים קרים, הכניס לסיר, מלא במים, הוסף מלח, עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור, ציפורן, גזר, בצל. שים את התבנית על האש, לאחר הרתיחה, מבשל 20 דקות.
שלב 7
זורקים את הכבד והקוויאר המבושלים בסרט במסננת, מצננים, מוציאים את הסרט מהקוויאר, מערבבים את הכבד והקוויאר בבלנדר או כותשים בעזרת כף.
שלב 8
משחת כריכי כבד וקוויאר
מערבבים קוויאר מלוח וכבד בורבוט בבלנדר או כותשים אותם בעזרת כף עץ, מוסיפים פלפל שחור גרוס. קח 6 כפות. כפות פירה ומערבבים אותם עם תערובת הדגים. הגישו את הפסטה שנמרחה על פני פריך או לחם, ופזרו עירית קצוצה לקישוט הכריכים.
