כבד בורבוט הוא מוצר מעדן הפופולרי מאוד באירופה, במיוחד הכבד נערץ בצרפת. אם תכינו אותו נכון, בהתאם למתכון, הוא יתגלה ככרוך וטעים בצורה יוצאת דופן.
זה הכרחי
-
- כבד בורבוט בסגנון יקוט:
- 500 גרם כבד
- 1 כוס קמח
- תבלינים לפי הטעם
- 2 כפות שמן צמחי
- כבד בורבוט כבוש:
- 300 גרם כבד
- 1 כפית חומץ
- 200 גרם מים
- 2 עלי דפנה
- תבלינים לפי הטעם
- פטה כבד בורבוט:
- 300 גרם כבד
- 100 גרם שמפיניון
- 100 גרם עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה)
- אגוז מוסקט 5 גרם (תבלין)
- 5 גרם פלפל שחור (תבלינים)
הוראות
שלב 1
כבד בורבוט בסגנון יקוט. שוטפים את הכבד מהבורבוט ומסירים מרה. מתבלים בתבלינים. יוצקים שמן צמחי למחבת ומניחים על אש נמוכה. חותכים את כבד הבורבוט למנות ומגלגלים אותם בקמח. מטגנים את הכבד במחבת משני הצדדים עד להזהבה. מגישים על מגש גדול, מעוטר בעשבים וירקות טריים.
שלב 2
כבד בורבוט כבוש. שוטפים את הכבד במים זורמים קרים ומסירים מרה. חותכים למנות. שים את המים על אש איטית, מוסיפים מלח. מכניסים חתיכות כבד למים רותחים ומרתיחים 10-15 דקות. זורק את הכבד המוגמר במסננת ואז מעביר אותו לצנצנת זכוכית. מוסיפים חומץ למרק שנותר ויוצקים את התמיסה שהתקבלה על הכבד. מניחים עלי דפנה ותבלינים בצנצנת. הכבד כבוש במקרר למשך 1-2 ימים.
שלב 3
פטה כבד בורבוט. שוטפים את הכבד מהבורבוט ומסירים מרה. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות ומרתיחים במעט מים מומלחים. מרתיחים גם את הפטריות. טוחנים את הכבד, הפטריות ועשבי התיבול הטריים בבלנדר. מתבלים בפלפל, מוסיפים אגוז מוסקט ומערבבים היטב. יש לאחסן פטה מוכן במקרר לא יותר מ -5 ימים.
