בשל הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, הכרובית נקראת מלכת הירקות. פחמימות, סיבים, חומצות רב בלתי רוויות, קומפלקס ויטמינים B, C, A, D - זוהי רשימה רחוקה מלהיות מלאה של חומרים שימושיים המרכיבים את הירק הזה. בנוסף הכרובית טעימה מאוד, ומבושל על פי המתכון המקורי בוודאי יהפוך לקישוט שולחן.
מתאבן כרובית צרפתי
כדי להכין מנה צרפתית מקורית תזדקק ל:
- 1/2 ראש כרובית בגודל בינוני;
- 3 גזרים;
- 150 גרם של אפונה ירוקה משומרת;
- 150 גרם תירס משומר;
- פחית אחת של שעועית משומרת (אדומה או לבנה);
- כוס שמנת אחת;
- 3 כפות. l. שמן זית;
- 1 ½ כף. l. חמאה;
- פטרוזיליה;
- פלפל;
- מלח;
- סוכר.
שוטפים את הכרובית ומחלקים לתפרחות, מקלפים וחותכים את הגזר לרצועות דקות. מחממים את החמאה והשמן במחבת ומבשלים את הכרובית יחד עם הגזר, השעועית והתירס בתערובת זו למשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים אפונה ירוקה, מוסיפים שמנת ומבשלים עוד כ -5 דקות. ממליחים, מפזרים פלפל, מוסיפים סוכר מגורען לפי הטעם. מערבבים היטב את כל החומרים. מקשטים את מתאבן הירקות המוגמר בפטרוזיליה קצוצה דק.
סלט כרובית
להכנת סלט מקורי של כרובית, פטריות וסלרי, תזדקקו ל:
- ראש כרובית אחד;
- 2 גבעולי סלרי;
- 350 גרם פטריות טריות;
- 10 חתיכות צנון;
- גבינה רכה 50 גרם;
- 5 אגוזי מלך;
- מיץ של 2 לימונים;
- 5 כפות. l. שמן זית;
- 4 כפות. l. שמנת חמוצה שומנית;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- ירקות לקישוט.
נגבו בזהירות את השמפניונים עם מטלית לחה, קלפו וחתכו לפרוסות. לאחר מכן הכניסו לקערה רדודה, כיסו במיץ לימון והניחו למשך 40 דקות במקום קריר למרינדה. לאחר זמן זה מרוקנים את המיץ שנותר.
מחלקים את הכרובית לתפרחות, מניחים במים רותחים ומבשלים 7-10 דקות. ואז זורקים למסננת ומצננים. שוטפים את גבעולי הסלרי וקוצצים דק, חותכים 4 צנוניות לפרוסות, והשאר לפרוסות.
שמים גבינה רכה בקערה נפרדת ומועכים אותה היטב בעזרת מזלג, מוסיפים בהדרגה שמן זית ושמנת חמוצה. מקלפים את אגוזי המלך, קוצצים את הגרעינים בעזרת סכין או במכתש ומכניסים למסה המבושלת. מערבבים הכל ביסודיות.
הכניסו את רכיבי הסלט המוכנים לקערת סלט: כרובית מבושלת, פרוסות צנונית, סלרי ופטריות במרינדה במיץ לימון. מוסיפים את הרוטב שהוכן עם גבינה, שמנת חמוצה ואגוזים. מתבלים לפי הטעם בפלפל ומלח. מערבבים היטב ומקשטים עם טריזי צנון.
כרובית בצורה מלכותית
כדי לבשל כרובית מלכותית, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:
- 700 גרם כרובית;
- 450 גרם בשר;
- בצל אחד;
- 100 גרם גבינה;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- פלפל;
- מלח.
שוטפים את הכרובית היטב וטובלים את כל הראש במים מומלחים רותחים במשך 1-2 דקות. ואז מקפלים מסננת ויוצקים מעל עם מים קרים.
שוטפים את הבשר (חזיר או בקר) במים קרים, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים דרך מטחנת בשר. הוסף בצל קצוץ דק, מלח, פלפל לבשר הטחון שנוצר וערבב הכל ביסודיות.
מחלקים בזהירות את הבשר הטחון המוכן בין תפרחת הכרובית. ואז הניחו את ראש הכרוב הממולא על תבנית אפייה משומנת. מכסים את החלק העליון של ראש הכרוב בשמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת. אופים בתנור בטמפרטורה של 200-220 מעלות למשך 30-40 דקות. הגישו את המנה לשולחן, לאחר שחתכתם אותה בעבר למנות.
