אדג'יקה הוא מאכל אבחזי מסורתי, שהוא רוטב פיקנטי העשוי מירקות ותבלינים. אדג'יקה מתורגם משפת האבחז כ"מלח ". אדג'יקה הוא גם מאכל גרוזיני.
הכנת אוכל
להכנת אדג'יקה תצטרכו: 1.5 ק"ג קישואים, 900 גרם עגבניות, 250 גרם גזר, 250 גרם פלפל, 50 גרם סוכר מגורען, 80 מ"ל חומץ שולחן, 100 מ"ל שמן חמניות, 1 כף. l. פלפל אדום גרוס, 2 ראשי שום, 1 כף. l. מלח.
הכנה
הכן ירקות לבישול אדג'יקה. שוטפים ומייבשים אותם. מקלפים את הגזר והקישואים, חותכים את הפלפל לחצאים ומסירים מהם את הזרעים. טוחנים את כל הירקות דרך מטחנת בשר או קוצצים במעבד מזון, מניחים בסיר גדול. לאחר מכן הוסיפו לעיסה את הכמות הנדרשת של שמן חמניות, סוכר מגורען ומלח, ערבבו היטב את החומרים.
הניחו את הסיר על הכיריים, הדליקו אש נמוכה. מבשלים את האדג'יקה במשך 45 דקות. מוסיפים לעיסה חומץ שולחן, שום קצוץ ופלפל אדום, מבשלים עוד כ -10 דקות.
מעבירים את אדג'יקה לצנצנות יבשות מעוקרות, מגלגלים עם מכסים מבושלים. הופכים את הצנצנות עם אדג'יקה ומניחים את המכסה, מכסים בשמיכה או מגבת חמה מעל, מניחים להתקרר לחלוטין.
אדג'יקה תוצרת בית טעים מוכן! תוכלו להגיש אותו כרוטב לתוספות ומנות עיקריות.
