לביבות (או משהו שמחליף אותן) הן בתרבויות הגסטרונומיות של מדינות רבות. קרפים צרפתיים, פאנקוקן הולנדי, שוניות סקנדינביות, פנקייק אמריקאי, טורטיות מקסיקניות, דוסות הודיות, אוקונומיאקי יפני, נמס וייטנאמי - דוגמאות אינסופיות. שימוש נרחב זה בפנקייק אינו תוצאה של הטמעה של תרבויות גסטרונומיות. במקום זאת, זה מציין שני גורמים: זמינות המרכיבים ועמידה בהעדפות הטעם של תושבי מדינות אלה. קל באותה מידה לדמיין גברת צרפתית וגברת סקנדינבית שופכים מצקת של בלילה יפה כדי לפנק ילדים או נכדים ביום ראשון בבוקר.
זה הכרחי
- - קמח;
- - ביצים;
- - חלב;
- - שמרים;
- - סוכר;
- - מלח;
- - חמאה;
- - קערות;
- - הכף;
- - מזלג;
- - מצקת;
- - מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
אם אתם רוצים להכין לביבות דקות עם חלב, שגם ילדים וגם מבוגרים כל כך אוהבים, נסו לבחור חלב עם אחוז שומן נמוך. כאן הכלל עובד: ככל שתכולת השומן תהיה נמוכה יותר, כך יצאו הלביבות דקות יותר. כמובן שזה תלוי לא רק בה, אלא גם אם אתה הופך את הבצק לדק או סמיך. לקמחים שונים תכונות היגרוסקופיות שונות, כך שקשה למדי לחזות כמה הוא יתנפח כשמוסיפים חלב. הפרופורציות הממוצעות לבצק, שממנו ניתן לאפות לא רק לביבות דקות, אלא "לבנות" הן כדלקמן: 235 גרם קמח חיטה פרימיום, 3 ביצים, 500 מ"ל חלב, 10 גרם סוכר, 3 גרם מלח.
שלב 2
מערבבים את כל החומרים היבשים, ואז את החומרים הנוזלים. מאחדים בסיר (כשאתם אופים לביבות, לא נוח לקחת את הבצק מקערה עם מצקת). מערבבים היטב, מקציפים במיקסר אם רוצים. הבצק אמור להתגלות כמימי, אך לא צריך לפחד מכך. חממו מחבת פנקייק מיוחדת (אם אין, תוכלו להחליף אותה בכל תבנית ברזל יצוק עם צד נמוך), משמנים אותה בחמאה. הנה ניואנס: לשמן אין פירושו לשים או לשפוך. ככל שיש פחות שמן במחבת, כך טוב יותר. למטרות אלה, עקרות בית מנוסות ממיסות חתיכת חמאה וטובלות לתוכה מברשת קולינרית. בהיעדר מברשת, חצי או רבע תפוח אדמה מקולף, המיתר על מזלג, הוא מושלם. אחרת, תוכלו לשמן את התבנית בחתיכת חמאה שנלקחה ישירות מהמקפיא. יוצקים את הבצק בעזרת כחצי מצקת. על ידי הטיית המחבת מצד לצד, ניתן לחלק אותה באופן שווה. לאחר 1-2 דקות הופכים את הלביבה ומטגנים אותה בצד השני. מוציאים בעזרת מרית, מעבירים לקערה ומברישים כל אחד מהם בחמאה. מכסים במגבת מקופלת ואז במכסה. כך שפחות עיבוי נוצר על הלביבות, הם לא מלחחים כאשר הטמפרטורה יורדת ושומרים על המראה האטרקטיבי שלהם זמן רב יותר.
שלב 3
מניחים את בצק לביבת השמרים בחלב. לשם כך, מערבבים 10 גרם שמרים יבשים, 50 גרם קמח, 20 גרם סוכר, 5 גרם מלח ו- 250 מ"ל חלב מחומם ל-40-45 מעלות. ניתן לעבד את התערובת במיקסר, העיקר שלא נותרו גושים. זהו בצק, יש להעבירו למקום חם ולהשאירו לבד 20-30 דקות. לאחר הזמן שהוכרז, הקציפו 3 ביצים, שפכו פנימה 30 גרם שמן צמחי, הוסיפו 300 גרם קמח וערבבו היטב. השאירו לעלות כשהם מוכנים, בצק הפנקייק יגדל בנפחו, יתפח עם "ראש", בועות יורגשו. מערבבים ומטגנים שוב את הלביבות, כמתואר לעיל, עם ההבדל היחיד שעליכם לקחת יותר בצק - 2/3 מהמצקת, כי לביבות שמרים עם חלב תמיד עבות יותר.
שלב 4
אפו לביבות שיבולת שועל או כוסמת אם משום מה אינכם רוצים להשתמש בקמח חיטה. טוחנים פתיתים "הרקולס" או כוסמת בבלנדר למצב גרגירי קמח (כדאי לקבל משהו הדומה לסולת במידת הטחינה).עבורם, באותו אופן, הכינו בצק בחלב חם, ולאחר הוספת כל המרכיבים, הוסיפו 20 גרם עמילן תירס, הנחוץ לחבורה.
שלב 5
מבשלים לביבות חלבון קצת אחרת. מנה זו הופכת פופולארית יותר ויותר, מכיוון שרעיון התזונה הטובה, שכוללת לעתים רחוקות פחמימות מהירות, משתלט על דעתם של יותר ויותר אנשים. לפנקייק חלבונים חשוב להכין מוצרים ללא חלבון: בידוד סויה ומי גבינה, אבקת חלב דל שומן, חלב נוזלי דל שומן רגיל, במקום ביצים שלמות כדאי לקחת רק חלבונים, במקום סוכר - ממתיק טבעי (עכשיו אתה יכול לבחור כל אחד שמתאים לטעמך, הפופולריים ביותר הם ממתיקים טבעיים על סטיביה). המתכון לפנקייק דיאטטי עם חלב אינו מסובך. מוזגים 200 גרם חלב נוזלי חם לתערובת של 60 גרם בידוד סויה ומי גבינה, הנלקחים בשיעור שווה, 20 גרם אבקת חלב, 10 גרם עמילן תירס, 2 גרם מלח, ממתיק (אם באבקה). מקציפים את הלבנים מ -4 ביצי עוף עד שהן פסגות יציבות, ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה בתנועות מעגליות חלקות, משלבים את שתי המסה. אופים את לביבות החלבון במחבת טפלון טובה, לחלופין בתבנית סיליקון מיוחדת (במקרה זה השתמש בתנור).
שלב 6
לפנקייק עם חלב, בלי קשר לאיזה קמח - חיטה, שיבולת שועל, כוסמת הם עשויים, תוכלו להגיש פירות קצוצים מעורבבים עם דבש, קורד רך, שמנת חמוצה, כל ריבה, ריבה, שימורים או קונפיטורה. לביבות חלבון אינן כוללות ליווי פחמימות. עדיף להכין עבורם "מתיקות" תזונתית, למשל ג'לי היביסקוס, על ידי בישול עלי כותרת של היביסקוס מיובשים (ורד סודני), קירור, הוספת ג'לטין מוכן וממתיק. או ממרח שוקולד עשוי קקאו ללא שומן, אבקת חלב דל שומן, ממתיק וחלב נוזלי דל שומן. עבור נוטלה תזונתית (זה מה שאנחנו מכינים), מספיק לערבב את המרכיבים הללו, לתבל עם תמצית וניל או שקדים, ותוכלו לענג את עצמכם עם לביבות מצוינות, גם אם תעקבו אחר הדמות שלכם.
