בקניית קרפיון טרי, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לזימים, עליהם להיות בעלי גוונים אדומים שונים ולא להיות דביקים. העיניים חייבות להיות צלולות. קרפיון הקרפיון הטרי אלסטי ובעל קשקשים לחים, ללא כל נזק נוסף. קרפיון טרי הוא דג רך וטעים מאוד. אם תנסה את זה לפחות פעם אחת, אתה תאהב את זה לנצח. וקל לבשל אותו.
כדי להכין מנה זו עליכם לקחת:
- קרפיון אחד במשקל 1-1.5 ק"ג,
- 0.5 כוסות שמן זית
- 0.5 כוסות קמח חיטה,
- מלח,
- פלפל גרוס שחור ואדום אם רוצים.
שיטת בישול:
קח דג, הסר קשקשים, הסר פסולת, חתוך את הראש, כל הסנפירים. הסר את כל העצמות והרכס. חותכים את הפילה המעובד לחתיכות של 4 ס מ. לוקחים סכין חדה ועושים חריצים על נתחי הדג, מפזרים מלח, פלפל גרוס ומכניסים לקערת אמייל במקום קריר למשך חצי שעה.
הכינו קערה לטיגון דגים, שפכו שמן וחממו.
כעת סופגים את חלקי הפילה המבושלים בנייר סופג, טובלים בקמח חיטה משני הצדדים ומטגנים בסיר או במחבת עמוקה. אחרי שהחתיכות שלנו משני הצדדים רוכשות צבע אדמדם יפה, מנמיכים את האש ומביאים את הטיגון לסוף.
כתוספת, גם אורז מבושל וגם תפוחי אדמה מתאימים מאוד. הגישו את הדג עם עגבניות אדומות בשלות קצוצות להפליא, מלפפונים, פלפלים ופטרוזיליה. בינתיים אין צורך לדאוג לזה.”
בתאבון!
