רסולניק כמנה חמה יוכל להתחרות במרקים הרגילים עם מרק בשר. יחד עם זאת, תוכלו להתנסות בטעמו, שכן ניתן לכלול במתכון מוצרים שונים.
סודות בישול של מרק קטן
המתכון הקלפי לחמוצים כולל בהכרח שלושה מרכיבים חיוניים, המעניקים למנה זו טעם מקורי מעט חמצמץ המבדיל אותה ממרקים אחרים. מדובר בבשר, חמוצים ודגנים, שאביזר הזנים שלהם עשוי להשתנות.
להכנת המרק משתמשים גם בסוגים שונים של בשר ואפילו דגים. עדיף להשתמש בבשר עם עצמות, מכיוון שהמרק רווי יותר מהם. סוג הדגנים המשמש גם עשוי להיות תלוי באיזה מרק החמץ מבושל.
באופן מסורתי משתמשים בשעורת פנינה, אך אם המרק מבושל עם בשר, אז יתברר שהוא טעים לא פחות אם מוסיפים לו כוסמת או אורז. מלפפונים לוקחים לבישול מומלח בדיוק, ולא מוחמץ. בחלק מהמתכונים תוכלו לראות המלצה, מלבד המלפפונים, להוסיף כמה פרוסות לימון קלוף למחבת, שיוסיפו חומצה נוספת לחמוצים.
במקום מלפפונים כבושים משתמשים לפעמים בפטריות מוחמצות או מלפפון חמוץ מלפפון טהור.
מוצרים להכנת מלפפון חמוץ
כדי לבשל את המרק תצטרך:
- 500 גרם בשר בקר על העצם;
- 3 פקעות תפוחי אדמה;
- גזר אחד;
- ראש בצל אחד;
- כמה חמוצים;
- 100 גרם שעורה פנינה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פטרוזיליה ושמיר.
פחות מלח יידרש, מכיוון שמלפפונים כבושים יעניקו למרק את הטעם המתאים.
איך לבשל חמוצים
יש לשטוף היטב את שעורה הפנינה ורצוי להשרותה מראש במים חמים למשך מספר שעות. זה יעזור לקצר את הכנת החמוצים בזמן, מכיוון שהשעורה מבושלת לאט מאוד. קולפים את הבצל והגזר, חותכים לברים ומטגנים בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב.
מרתיחים מרק מבשר בקר, שעליו יש לשטוף את הבשר ולהבשל במים על אש נמוכה למשך שעה. הקריטריון למוכנות הבשר והמרק ממנו הוא הפרדה קלה של העיסה מהעצם. מכיוון שהקצף מופיע על המרק, יש להסירו, אחרת המרק יתברר כלא שקוף. יש להוציא את הבשר המוגמר מהמרק, להפרידו מהעצם, לחתוך אותו לחתיכות ולהחזיר אותו לתבנית.
שם צריך להוסיף גם דגנים, גזר ובצל, תפוחי אדמה קצוצים, חתיכות מלפפונים ולבשל את המלפפון החמוץ עד שהשעורה מוכנה. זה ייקח בערך 20 דקות. חמש דקות לפני כיבוי האש, הוסיפו עשבי תיבול למחבת. ניתן להגיש חמוצים על השולחן עם שמנת חמוצה להוסיף במנות לכל צלחת.
