קוויאר ירקות יכול להיות עשוי מסלק, גזר, לפת, חצילים, קישואים ואפילו מלפפונים. אפשר להגיש חם או קר. הוא מצוין גם בפני עצמו וגם כתוספת לתבשילי בשר או דגים רבים.
קוויאר חצילים
את המאכל העדין והטעים הזה חייבים לאכול חם. מגישים אותו כתוספת לצד תבשילי דגים או בשרים, או מורחים על לחם טרי או טוסט. כדי להכין קוויאר ירקות על פי מתכון זה לכ 1 ק ג חצילים, תזדקק ל:
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- 4 ביצים;
- 3 שיני שום;
- צרור פטרוזיליה קטן;
- מלח.
שוטפים את החצילים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור. ואז מקלפים את העור. חותכים את העיסה לקוביות. קוצצים את השום ומוסיפים לירקות המוכנים. מוסיפים שמנת חמוצה וטוחנים למסה הומוגנית עם בלנדר. מרתיחים את הביצים וחותכים לחתיכות קטנות. מלח קוויאר לפי הטעם והוסף למסת הביצה.
שים את קוויאר החצילים המוכן על צלחת עם שקופית, מקשט בביצים מבושלות, פרוסות קצוצות ופטרוזיליה.
קוויאר מלפפון
מלפפונים כבושים מכינים קוויאר נפלא, וזה די פשוט להכנה. זו תוספת נפלאה לבשר מטוגן ותפוחי אדמה מבושלים.
רכיבים:
- 500 גרם חמוצים;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- 300 גרם גזר;
- 3 ראשי בצל;
- 3 כפות שמן צמחי;
- חבורה קטנה של בצל ירוק;
- מלח ופלפל.
קילוף 3 בצלים גדולים. חותכים אותו לחתיכות קטנות. מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים לו בצל. שמור אותו עד שהוא רך.
מקלפים מלפפונים כבושים, סוחטים קלות. חותכים לקוביות קטנות ושולחים לתבנית, שם מטגנים את הבצל. מערבבים את המסה. מכסים את הכלים במכסה ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים, ואז מקלפים וחותכים. מקלפים את הגזר, מגרדים על פומפיה גסה. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
הניחו בקערה תפוחי אדמה מוכנים וגזר מוקפץ עם חמוצים מבושלים ובצל. השתמש בבלנדר כדי למזג הכל למסה הומוגנית. מתבלים את הקוויאר במלח ופלפל ומוסיפים את שארית השמן הצמחי. מקשטים בבצל ירוק קצוץ לפני ההגשה.
קוויאר סלק עם חזרת
המנה לפי מתכון זה מהווה תוספת מעולה לבשר, ג'לי או אספי. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- 100 גרם חזרת;
- מלח;
- סוכר;
- חומץ.
קח סלק בינוני. מרתיחים את ירקות השורש עד שהם רכים על אש נמוכה, ואז מקררים, מקלפים, מגרדים על פומפיה דקה.
מקלפים את שורשי חזרת ומעבירים דרך מטחנת בשר. ואז מערבבים אותו עם הסלק. ממליחים את המסה לפי טעמכם, מוסיפים מעט סוכר וחומץ 9% לפי הטעם. לאחר מכן מערבבים היטב את המסה, מכניסים אותה לצנצנות נקיות ומגלגלים את המכסים. קוויאר סלק עם חזרת ניתן לאחסן במקרר עד חודש.
