פילאף הוא אחד המאכלים האהובים עלי. לאחרונה, על המדפים בחנויות, במחלקות של אוכל מוכן, ראיתי וריאציות רבות ושונות של פילאף. עם חזיר, בקר, כבש, עוף, צלפים. לכן, אני מציג בפניכם מתכון לפילאף אמיתי וקלאסי של פרגנה, שבזכותו תוכלו לבשל את המנה המזרחית הטעימה הזו בבית.
זה הכרחי
- - אורז - 1 ק"ג
- - גזר - 1 ק"ג
- - בצל - 3-4 ראשים בינוניים
- - שומן זנב שומן (לשמן בטעמים) - לא יותר מ 100 גרם
- - שמן צמחי - 300-350 גרם
- - טלה - כ 800 גרם
- - שום - 2-3 ראשים שלמים, או ראש אחד מפורק לשיניים
- - פלפלים חריפים - 2-3 חתיכות
- - חומוס (נוחט, נוגט, חומוס, חומוס) - יבש כ 100 גרם
- - זירה (כמון) - כפית וחצי עד שתי כפיות
- - צימוקים - שתיים-שלוש כפות
- - ברברי - כף (יבשה)
- - פלפל חריף ומלח לפי הטעם
הוראות
שלב 1
שוטפים את האורז כך שהמים האחרונים יישארו צלולים. מקלפים את ראשי השום, אך לא נפרדים לציפורן. מקלפים 3 בצלים וגזר, חותכים בצל לחצאי טבעות, וגזר לרצועות דקות. מחממים את הקלחת ומחממים בה את השמן. מטגנים בשמן זה את הבצל הלא קלוף עד שהוא משחיר. למחוק את זה. קוצצים את שארית הבצל ותוך כדי ערבוב מטגנים אותו עד להזהבה כהה, זה ייקח קצת פחות מ -10 דקות. מוסיפים את כבש הקוביות ומטגנים עד שהוא פריך.
שלב 2
מוסיפים גזר, מטגנים בלי לערבב במשך 3 דקות, ואז מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. שופכים פנימה מים רותחים כך שיהיו גבוהים יותר בס מ מכל תכולת הקלחת. הוסיפו פלפל יבש חריף, הורידו שוב את האש והבשלו למשך שעה. מערבבים כמון וכוסברה, טוחנים בידיים או בטיט, אבל עדיף בידיים. מוסיפים את הברברי ושולחים הכל יחד לבשר. תוסיף מלח. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך, בערך 10-15 דקות.
שלב 3
שוטפים את האורז שוב, מסננים את המים. לשים על הבשר, לשטח. הגבירו את החום למקסימום ושפכו מים רותחים לקלחת כך שיכסה את האורז בשכבה של 3 סנטימטרים. לאחר שהאורז ספג את המים, לחץ את ראשי השום לתוכן הקלחת, הוריד את האש לבינונית והרתיח עד שהאורז התבשל. בעזרת כף מחוררת, בדקו את המוכנות: אם הצליל יהיה עמום עם השפעה קלה על פני האורז, יהיה צורך לבצע כמה דקירות דרך פילאף באמצעות שיפוד עץ דק. ואז מכסים, מורידים את האש לנמוכה מאוד ומשאירים למשך 30 דקות.
