למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, שומן חזיר הוא מוצר שימושי. הוא אינו מכיל כולסטרול מזיק, אך שומן מכיל קרוטן, ויטמינים A, D, E, כמו גם חומצות ארכידוניות, אולאיות, לינולניות ופלמיטיות, התורמים לחילוף החומרים בתאים וכולסטרול. הכנת שומן חזיר בבית היא מאוד פשוטה. אתה צריך רק מלח, שום ותבלינים.
סוגי שומן חזיר המלח
ישנן 3 דרכים להמלחת בייקון. כאשר הוא יבש, המוצר מוכן לשימוש תוך 2-3 שבועות, אך שיטה זו אינה מיועדת לאחסון ארוך טווח. השיטה כביכול רטובה (בתמלוח) היא עתירת עבודה, אך לשומן המוכן בדרך זו יש חיי מדף של עד שנה. בשיטת ההמלחה החמה או הרתיחה, מבשלים את הבייקון תחילה, ואז משפשפים אותו עם שום, ואז משפשפים אותו בתבלינים ומניחים אותו במקום קר. ניתן לאחסן שומן כזה עד חצי שנה.
הוא האמין כי החומרים המועילים ביותר בשומן חזיר נמצאים בשכבה של שני סנטימטרים מתחת לעור.
חשוב מאוד לבחור את שומן השומן המתאים להמלחה. הוא צריך להיות אלסטי, אחיד וצפוף, ויהיה לו חתך לבן כשלג או ורדרד. אתה לא צריך לקנות שומן עם גוון צהבהב. בנוסף, שומן חזיר עם עור עדיף להמלחה.
מתכונים להמלחת שומן חזיר עם שום
כדי לייבש שומן חזיר, תצטרך:
- 1 ק ג בייקון;
- 2-3 ראשי שום;
- מלח;
- תבלינים (פלפל, בזיליקום, כוסברה, עלה דפנה, כמון).
כאשר ממליחים שומן חזיר, ניתן להשתמש בכל התבלינים ולגוון אותם לפי טעמכם.
חותכים שומן שומן טרי לחתיכות בגודל של כ- 10x15 סנטימטרים וקורצים חתכים עמוקים כל 3-5 ס מ. הם צריכים להגיע לעור. מקלפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. בוזקים את השומן עם שום ומורחים בתערובת התיבול. לאחר מכן טובלים היטב במלח ומניחים בשכבות בסיר אמייל, ומפזרים מלח בנדיבות רבה על כל שכבה. ואז הניחו את הבייקון למשך 5 ימים במקום קריר ומומלח. לאחר זמן זה, הבייקון מוכן לשימוש.
כדי להמליח בייקון עם שום בצורה רטובה, עליכם לקחת:
- 1 ק ג בייקון;
- 1-2 ראשי שום;
- תבלינים (עלי דפנה, זרעי קימל, כוסברה, פלפל);
- שמיר;
- מלח.
כדי להכין שומן חזיר לפי מתכון זה, הכינו תחילה את המלח. לשם כך, שפכו מים קרים לסיר, הוסיפו אליו גרגירי פלפל, שמיר ומלח (עליכם לקחת כמות כזו כדי שהביצה המונחת בתמיסה לא תשקע). שמים את הסיר על אש בינונית ומביאים את המלח לרתיחה, מבשלים כמה דקות עד שהמלח נמס לחלוטין. ואז מסירים את התמיסה מהחום ומצננים. חותכים את הבייקון הטרי לקוביות באורך של כ- 25 ס"מ ורוחב של 4 ס"מ. מקלפים את השום ומעבירים דרך השום. טובלים שומן חזיר ושום בתמלחת מקוררת, שמים דיכוי ושמים במקום קריר למשך 10 ימים. לפני השימוש מוציאים את הבייקון מהמלוח, מייבשים אותו היטב במפית ומכניסים למקרר לשעתיים.
