בצק הפיצה הנכון שמנמן ורך, עם הרבה בועות מבפנים ופריכות מבחוץ. כדי לקבל בצק כזה, חשוב לבחור את החומרים המתאימים ולאפות את הפיצה לזמן קצר, אך בטמפרטורה גבוהה מאוד.
בחירת מרכיבי פיצה נכונים
חשוב מאוד להתחיל בבחירת הקמח והמילוי הנכון. כדי לקבל בצק פיצה נכון, עליכם להשתמש בקמח עם תכולת חלבון של 12 גרם. הגלוטן הכלול בקמח זה משפיע ישירות על היווצרות פירור נקבובי.
לפיכך, קמח חיטה מקפה מכיל 10.3 גרם חלבון. זה יותר מאשר בקמח רוסי רגיל (9 גרם), אך פחות ממה שצריך לקבלת בצק אלסטי.
פיצה איטלקית אמיתית מבלה רק כמה דקות בתנור, כך שלא תוכלו להשתמש בתוספות גולמיות כשמכינים אותה - פשוט לא יהיה לה זמן לאפות מספיק. תחילה יש לטגן חתיכות בשר, עוף, דגים ופטריות, ולהתבשל בירקות. היוצא מן הכלל הוא פרוסות עגבניות חתוכות דק וטבעות בצל. בעוד מספר דקות בתנור הם יספיקו לכסות בקרום קטן, אך בפנים הם יישארו עסיסיים - בדיוק מה שאתה צריך בשביל פיצה אמיתית. נקניקיות ובשרים מעושנים אחרים אינם דורשים טיפול חום מקדים.
מתכון לפיצה מוכח
אתה תצטרך:
- 250 גרם קמח;
- 5 גרם שמרים יבשים;
- רבע כפית מלח;
- 150 מ ל מים חמים;
- 3 כפות שמן זית;
- 2, 5 כפות רסק עגבניות;
- שן שום;
- חצי כפית בזיליקום מיובש;
- חצי כפית אורגנו מיובש;
- עגבניה קטנה אחת;
- חצי בצל קטן;
- 50 גרם פילה עוף;
- 50-70 גרם פרמזן או מוצרלה.
זה מספיק להכנת פיצה עגולה אחת בקוטר של 30 ס מ (ל -2 אנשים). הגדל את כמות האוכל בהתאם למספר האורחים שאתה הולך להאכיל.
קודם כל, אתה צריך לעשות את הבדיקה. מנפים קמח לקערה עמוקה, מערבבים עם שמרים ומלח. מוסיפים כף שמן זית לכוס מים חמים, מערבבים ויוצקים את המים לתערובת הקמח היבש בזרם דק. אל תשפוך פנימה את כל המים בבת אחת - אולי כמות קטנה יותר תספיק לך לקבל את הבצק. ללוש את הבצק בידיים. זה לא אמור להיות מגניב מדי. מניחים את גוש הבצק האלסטי בקערה משומנת, מכסים בניילון מעל ומניחים במקום חמים למשך 3 שעות (או כל עוד הוא זקוק.)
עדיף לדאוג להכנת בצק הפיצה מראש. על מנת שהוא יהיה נקבובי מספיק כתוצאה מכך, הבצק חייב להיות מתאים למשך 3 שעות לפחות. אם זה מסתדר, זה יכול להיות ארוך יותר.
לפני שמרדדים את הבצק מכינים את המלית ומחממים היטב את התנור עם תבנית האפייה.
הפיצה תישאר בתנור למשך 6-8 דקות, ולכן חשוב שאפילו התבנית מחוממת עד הסוף. מפעילים את התנור בחום של 250 מעלות צלזיוס 30 דקות לפני שמכניסים אליו את הפיצה.
חותכים את העגבניות לפרוסות עגולות דקות, ואת הבצל לחצאי טבעות. מטגנים חתיכות פילה קטנות עד שהם רכים במעט שמן. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. להכנת הרוטב, שלבו רסק עגבניות, עשבי תיבול יבשים, שום טחון ו -2 כפות שמן זית.
כשהבצק טוב מרדדים אותו לעיגול ומניחים על פיסת קלף. מברישים את הפיצה העתידית ברוטב עגבניות ואז שמים עליה לסירוגין בצל, עגבניות ופרוסות עוף. מפזרים גבינה מגוררת מעל הפיצה. אל תיקחו יותר מדי מילוי, אחרת לא יספיק לאפות.
מוציאים את נייר האפייה מהתנור ומעבירים אליו בזהירות את הקלף והפיצה. שלחו את נייר האפייה לתנור ואפו 6-8 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס.
