בעזרת רטבים תוכלו להוסיף למנה העיקרית טעם וארומה מסוימים. ניתן לחלק את הרטבים לקבוצות הבאות - מבושלות עם או בלי קמח, כמו גם אדום ולבן.
הוראות
שלב 1
השתמש במרק להכנת רוטב אדום. מטגנים את הקמח במחבת עד לקבלת צבע שחום. ניתן להקפיץ קמח בשומן או לטגן במחבת יבשה.
שלב 2
יוצקים את הקמח לקערה קטנה, מוסיפים את מיץ הבשר ומערבבים היטב את כל המרכיבים. אם הקמח היה מטוגן בשומן, מדלל אותו במעט מים חמים או מרק. אם הקמח הוקפץ במחבת יבשה, הוסיפו אליו נוזל קר.
שלב 3
יוצקים את המסה המדוללת לסיר עם מרק חם שהוכן לרוטב, מערבבים היטב, ממליחים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים תבלינים בסוף הבישול. ממוצרים ארומטיים ניתן להוסיף שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה, קפסיקום, פטרוזיליה, שום וכו '.
שלב 4
מסננים את הרוטב דרך מסננת, שים אותו שוב באש ותוך ערבוב כל הזמן מביאים לרתיחה. מה שנקרא רוטב עיקרי יתברר. אתה יכול לתת לו טעם אחר על ידי הוספת מרכיבים מסוימים, למשל, רסק עגבניות, בצל, צלפים.
שלב 5
השתמשו בבשר, דגים או מרק פטריות להכנת הרוטב הלבן, תלוי באיזו מנה יוגש. אתה יכול גם להשתמש בחלב, שמנת או שמנת חמוצה. מבשלים את רוטב הדגים במרק שמגיע מדגים רותחים או שאריות דגים. לרוטב פטריות קחו מרק פטריות, בתום הבישול הוסיפו פטריות מבושלות קצוצות דק לרוטב.
שלב 6
להכנת רוטב לבן מטגנים את הקמח והשומן עד לקבלת קרם. מדללים אותו במעט נוזלים חמים ויוצקים אותו לסיר עם מרק (חלב, שמנת). ממליחים, מערבבים ומבשלים 10-15 דקות ברתיחה נמוכה. מסננים את הרוטב המוגמר דרך מסננת ומוסיפים את החומרים הרצויים.
