Ukha היא המאכל העתיק ביותר של המטבח הלאומי הרוסי, שהמרכיב העיקרי בו הוא דגים. אתה יכול לבשל מרק דגים מכל דג, אבל המוט, הקליפה או הגבינה הם הטובים ביותר מכל הזנים הלבנים. מומלץ לאכול את המנה חמה או חמה.
רכיבים:
- 500 גרם פילה דג (לבן);
- 2.5 ליטר מים בבקבוקים;
- בצל 1;
- גזר בינוני אחד;
- 5 פקעות תפוחי אדמה;
- 3 עגבניות אדומות;
- לימון 1;
- 5 עלים של לברושקה;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- מלח עדין שאינו מיוד;
- 1/2 כפית פלפל (שחור, טחון);
- 1/3 מכסה של עשן נוזלי.
הכנה:
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מכניסים את פילה הדג למים רותחים, לאחר ההפשרה, בצל שלם קלוף, אפונה של פלפל אנגלי ועלי דפנה. לאחר הרתיחה הבאה מנמיכים את האש לבינונית, מכסים את התבנית ונותנים לה להתבשל במשך 20 דקות.
- מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות קטנות, שוטפים במים קרים כדי להסיר כל עמילן שיצא. יש לעשות זאת כך שמשתחררים פחות קצף בעת בישול תפוחי אדמה.
- קלפו את הגזר וחתכו אותם לפרוסות (אפשר גם לחתוך אותם לחצאים או לרבעים).
- לאחר 20 דקות מוציאים את פילה הדג המבושל ושמים על צלחת.
- לתפוס עלי דפנה וגרגירי פלפל. אפשר לזרוק אותם, הם ויתרו על כל המיצים שלהם. השאירו את הבצל לעת עתה.
- במרק שנוצר זרקו את הירקות שנחתכו בעבר - תפוחי אדמה וגזר. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מפחיתים לנמוכים ומשאירים להתבשל מתחת למכסה סגור.
- לאחר מכן, עליך לעבד את העגבניות. הליך זה נעשה בדרך הבאה: חותכים בצורת צלב משני הצדדים ומניחים את העגבניות המוכנות במים רותחים למשך 5-7 דקות. לאחר שטיפת העגבניות החמות במים קרים, הסר את העור (הוא אמור להתרחק מהעיסה ללא בעיות) וחתוך לפרוסות בינוניות
- שוטפים וחותכים את הלימון לרבעים. מוסיפים למרק את העגבניות המעובדות ופרוסות הלימון. לתפוס את הבצל ולהשליך.
- מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים מעט אובך נוזלי כדי להוסיף טעם מעושן לאוזן. בדרך כלל, כשהוא מכין אותו על אש, במקום אובך, מקל עישון טובל לתוך המרק.
- המרכיב העיקרי של מרק הדגים הוא לחתוך או לצבוט את הדג בידיים לחתיכות ולהכניסו לסיר. תנו לו להתבשל עוד 15-20 דקות, כבו את הכיריים.
- יש להחדיר את האוזן המוגמרת למשך כחצי שעה, ולאחר מכן היא מוכנה לחלוטין לשימוש.
לאוהבי החריף תוכלו להוסיף לפלפל חריף טחון אדום.
