בדרך כלל אני קונה דג אדום מלא (פורל, סלמון, סלמון או סלמון צ'אם) - זה הרבה יותר חסכוני. מדג אחד גדול אני מקבל גם סטייקים לטיגון וגם פילה למלח, וראש עם זנב משמש למרק דגים נפלא, שאת המתכון אשתף אתכם.
במשך תקופה ארוכה מאוד מרק הדגים שלי התגלה כלא טעים במיוחד, אך על ידי ניסוי וטעייה הסקתי לעצמי את נקודות המפתח המשפיעות מאוד על הטעם, ולהלן אספר עליהם.
קושי: 2 מתוך 5
זמן בישול: 1, 5 שעות
רכיבים:
- ראשו וזנבו של כל דג אדום גדול, והעצמות שנותרו לאחר הפילה (אם הדג קטן, קחו את הראשים והזנבות מכמה דגים, או הוסיפו חלק מהפילה)
- מי מרק - 5 ליטר
- בצל - 2 חתיכות בינוניות
- גזר - 2 חתיכות בינוניות
- שורש סלרי - חתיכה אחת
- שום - ציפורן אחת
- גרגרי פלפל שחור - קמצוץ אחד
- עלה דפנה - 3 חתיכות
- שמן צמחי - 3 כפות
- שעורה פנינה - 0.5 מכוס (250 מ"ל)
- תפוחי אדמה - 3 חתיכות בינוניות
- מלח לטעימה
1. הכלל הראשון של מרק דגים טעים הוא לוודא שמוציאים את הזימים מהדגים - הם נותנים טעם מריר מאוד לא נעים.
2. הכלל החשוב השני, שאין להתעלם ממנו - הכניסו את הדג לסיר מים קרים, הביאו לרתיחה ונקזו את המים.
3. מוזגים מים קרים לסיר ושמים שם את הדג שוב, מניחים על הכיריים על אש בינונית.
4. בינתיים מקלפים את הבצל, השום, הגזר והסלרי.
5. אנו מרעילים בצל אחד שלם, גזר וסלרי, חתוכים לחתיכות גדולות, לדגים בסיר. אנו שולחים לשם פלפל שחור ועלי דפנה.
4. הכנת טיגון - זה הסוד השלישי של מרק דגים טעים. זה מתאים באופן מושלם את הטעם הדגי של המרק ומוסיף לו צבע זהוב נעים. קוצצים דק את יתרת הבצל, הגזר והשום, ושולחים לסירוגין לתבנית שחוממה מראש עם שמן צמחי - בצל ראשון, לאחר 5 דקות - גזר, ואחרי 5 דקות נוספות - שום. אם רוצים, תוכלו להוסיף שם עגבנייה קצוצה ללא קליפה.
5. ברגע שהמרק רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 20 דקות.
6. לאחר 20 דקות מוציאים את הדג ומסננים את המרק דרך מסננת.
7. ממליחים את המרק המסנן לפי הטעם ומכניסים אליו שעורה פנינה, מבשלים על אש בינונית. אגב, אתה יכול להשתמש באורז במקום בשעורה, רק תצטרך להתאים את זמן הבישול - שעורה מבושלת עד לבישול מלא במשך 30-40 דקות, ואורז הוא רק 15 דקות.
8. לאחר 20 דקות לאחר הנחת שעורה הפנינה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים. מבשלים על אש נמוכה, ולאחר 10 דקות מוסיפים את הפילה, מופרד מהראש, הזנב ושאר חלקי הדג המשומשים. מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.
בהגשה אפשר להוסיף עשבי תיבול.
