כמהין הוא אחד המטעמים היקרים ביותר. ברוסיה כמהין טריות הן די נדירות - לרוב במטבחים של מסעדות יקרות. בבישול ביתי ניתן להשתמש בהם בשימורים, למשל, להכנת פסטה בסגנון איטלקי.
זה הכרחי
-
- - 500 גרם פסטה;
- - 150 גרם משחת כמהין;
- - 50 גרם חמאה;
- מלח;
- - פלפל שחור;
- - שמן זית;
- - פרמזן;
- - שמנת ועשבי תיבול - לא חובה.
הוראות
שלב 1
רכשו את הרכיבים הנדרשים. הפסטה נבחרת בצורה הטובה ביותר בין המפיקים האיטלקים. כל צורה שתעשה - ספגטי, טליאטלה, פארפאל, פנה - תלוי בהעדפתך. הדבר היחיד שיש להימנע ממנו הוא פסטה עם תוספות בבצק, למשל, עם עגבניות, תרד ודיו דיונון - מוצרים אלה יסיחו את דעתם מטעם הכמהין, שעיקרי במנה. פרמזן ניתן לקנות גם מגורד וגם גושי. הדבר הכי קשה למצוא הוא משחת כמהין. עקבו אחריה לסופרמרקטים גדולים עם מגוון רחב של מטעמים. תוכלו לבחור בכל מותג, אך השפים ממליצים על המותג האיטלקי Tartuf Langhe.
שלב 2
ממיסים את החמאה במחבת עמוקה. שים שם את משחת הכמהין. מבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות. בינתיים מבשלים את הפסטה. מניחים אותם במים מומלחים רותחים. כדי למנוע את הידבקותם יחד, תוכלו לשפוך מעט שמן צמחי למחבת. זמן הבישול תלוי בעובי ובצורת הפסטה ובדרך כלל מצוין על האריזה. לדוגמה, עבור ספגטי זה רק 2-3 דקות, ועבור farfalle - 5-7 דקות. עדיף לבשל את הפסטה עד שהיא אל דנטה - היא צריכה להיות רכה מבחוץ, והמרכז צריך להישאר מעט קשה מבפנים. במקרה זה, הפסטה לא צריכה להתמוטט.
שלב 3
לאחר הבישול מרוקנים את המים מייד ומעבירים את הפסטה למחבת עם משחת הכמהין. מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות. מתבלים במלח לפי הטעם. מגישים את הפסטה בליווי גבינת פרמזן מגוררת, מטחנות פלפל שחור ובקבוקי שמן זית. זה טעים במיוחד כאשר שמן כזה מוזרק בפלפל אדום חריף.
