שמפיניון הם פטריות עם טעם עדין ועדין שמשתלב טוב עם מרכיבים אחרים ומתאים להכנת סלטים, קדירות, פשטידות, רטבים ומנות רבות אחרות. הם זמינים כל השנה, כך שתמיד תוכלו לקנות אותם טריים.
מגוון מנות עם שמפיניון
אם יש לכם שמפיניון טריים בבית, אז מספקים לכם אוכל טעים וארומטי. ניתן להגיש שמפיניון כמתאבן, להיכנס למרינדה מוקדמת, להוסיף לסלטים - גם מטוגנים וגם משומרים ואפילו לפעמים גולמיים. כיפות פטריות ממולאות יפות וטעימות. אפשר להכין מהם גם קבבים, לצלות אותם. פטריות הן מילוי מצוין לפשטידות ופיצות, עופות ולחמניות בשר, מכניסים אותם לריזוטו, ביצים וחביתות, מרקים ורטבים מבושלים איתם.
השמפניונים אינם נשטפים או מנקים; הם נגבים קלות במגבת נייר ספוגה במים.
מתכוני שמפיניון
ניתן להוסיף פטריות טריות למרקים צמחוניים צמחיים. מכיוון שהפטריות עשירות בחלבון, הן יכולות להוות תחליף ראוי לבשר. מרק שמפיניון שמנת מתקבל טעים ומזין; בכדי להעצים את הטעם והארומה, תוכלו להכניס מעט פטריות פורצ'יני למנה זו. אתה תצטרך:
- 20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
- 400 גרם פטריות טריות;
- 50 גרם חמאה;
- ראש בצל אחד;
- שן שום אחת;
- גבעול אחד של טימין;
- 850 מ ל מרק ירקות;
- 2-3 נוצות של בצל ירוק;
- 4 פרוסות לחם לבן;
- 200 מ ל שמנת כבדה.
יוצקים 200 מ ל מים רותחים על פטריות הפורצ'יני המיובשות ומניחים להתפחה. ממיסים חצי מחמאה בסיר עם תחתית כבדה. קלפו ושטפו את הבצל, חתכו לקוביות קטנות. קוצצים את השום. קולים את הבצל, השום והטימין במשך 5 דקות. חותכים את הפטריות לפרוסות. יוצקים את הנוזל מהפטריות המיובשות לכלי נפרד, סוחטים את הפטריות עצמן וגם חותכים לקוביות. מוסיפים את הפטריות לסיר ומשחימים אותן קלות. יוצקים פנימה את המרק ואת נוזלי הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה. בינתיים חותכים את הקרום מהגליל, חותכים לקוביות. מחממים את יתרת החמאה במחבת ומשחימים את הלחם תוך ערבוב מדי פעם עד לקבלת צבע זהוב. הניחו את הקרוטונים על מגבת נייר לספיגת עודף שומן. קוצצים את הבצל. מחית את המרק המוגמר בעזרת בלנדר, השתדל לא להוסיף עוד מלח (מכיוון שהמרק בדרך כלל מלוח בהתחלה, אין צורך להמליח את הפטריות) יוצקים את השמנת ומחממים מעט. מגישים עם בצל וקרוטונים.
רוטב שמפיניון הוא תוספת נהדרת למנות ירקות ובשר. הם מוגשים עם סטייקים, קציצות, קדירות, קציצות מבושלות בהן. אפילו ילדים גחמניים מוכנים לרוב לאכול קציצות ירקות כאשר מפזרים אותם ברוטב פטריות ארומטי. הכינו את הרוטב מבעוד מועד ושמרו עליו חם בזמן שאתם מכינים את המנה העיקרית או מאחסנים במקרר למשך יומיים, מחממים לפני האכילה. להכנת הרוטב תצטרכו:
- 200 גרם שמפיניון;
- 1 כף חמאה;
- ¼ כוס עוף או מרק בשר ועצם;
- 2 כפיות עמילן תירס
- 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
ניתן להחליף פטרוזיליה ברוטב בעשבי תיבול אחרים - טימין, שמיר, רוזמרין.
חותכים את הפטריות לפרוסות, מטגנים במחבת עמוקה עם תחתית כבדה. כשהנוזל התאדה מהפטריות, הוסיפו חמאה, המתינו עד שהפטריות ישחימו. ממיסים את העמילן במרק קר, מוסיפים את הנוזל לפטריות ומבשלים את הרוטב על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במשך 3-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים עשבי תיבול. יוצקים את הרוטב לסיר ומכסים בנייר כסף.
