מרק מיסו הוא מאכל יפני מסורתי, המרכיב העיקרי שלו הוא משחת פולי סויה. הוא מתקבל על ידי תסיסה מתערובת של פולי סויה, אורז, שעורה וחיטה. ניתן להכין מרק מיסו במגוון דרכים.
להכנת מרק מיסו בצורה הפשוטה ביותר, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- משחת סויה מיסו - 0.5 כפות.;
- דאשי (מרק יפני מסורתי) - 1.5 כפית;
- קוביות גבינת טופו - 0.5 כפות.;
- אצות יבשות למרק - כף אחת;
- מים - 4 כפות.;
- נוצות בצל ירוק - לפי הטעם.
ניתן לרכוש מרק דאשי כתבלין מוכן או להכין בבית. זה דורש אצות קומבו וגבינת טופו. מרתיחים את המים ומוסיפים את גרגירי הקומבו, כשהם מתמוססים, מנמיכים את האש, מוסיפים את קוביות הטופו. אם מכינים את הציר בתיבול, הרתיחו את המים והוסיפו את הדאשי.
מכניסים אצה יבשה לקערה נפרדת, מוסיפים מעט מים ומשאירים להשרות. לאחר מכן מרוקנים את עודפי המים, מכניסים את האצות למרק ומבשלים 2 דקות על אש בינונית. לדלל משחת סויה מיסו עם מעט מרק קר או מים. מוציאים את הסיר מהתנור, מוסיפים את הדבק, מערבבים היטב. מגישים מרק מוכן על ידי פיזור בצל ירוק קצוץ דק.
להכנת מרק מיסו שרימפס תצטרכו:
- מים - 1 ליטר;
- משחת מיסו - 3 כפות;
- גבינת טופו - 100 גרם;
- שרימפס - 150 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפות;
- שבבי דגים "katsuobushi" - 80 גרם;
- אצות מיובשות (אצות) - 2 צלחות.
- כוסברה - 0.5 חבורה.
חותכים את גבינת הטופו לקוביות קטנות. מרתיחים את השרימפס במים רותחים במשך 5 דקות, מקררים ומקלפים. יוצקים את האצה במים קרים ומשאירים לחצי שעה. ואז שמים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה ומכבים את האש מיד. מסירים את האצות, מוסיפים את הקצובושי למים ומניחים לשבת במשך 10 דקות.
ואז מסננים את המרק, וסוחטים את השאריות היבשות. מניחים את השרימפס הקלף וקוביות הטופו במרק החם ומבשלים 2-3 דקות. ממיסים את משחת המיסו במרק קטן, מוסיפים אותו למרק ומערבבים היטב להמסה. המנה מוכנה.
לאחר הוספת משחת מיסו, אסור להרתיח את המרק, אחרת הוא יאבד מטעמו ותכונותיו השימושיות.
להכנת מרק מיסו של סלמון, תזדקקו למאכלים הבאים:
- סלמון (פילה) - 150 גרם;
- רוטב סויה - 1, 5 כפות;
- טופו - 100 גרם;
- גרגירי מרק "hondashi" - 2 כפיות;
- זרעי שומשום - 0.5 כפית;
- משחת מיסו בהירה - 0.5 כפות;
- משחת מיסו כהה - 0.5 כפות;
- אצות וואקמה - 6-7 גרם;
- מים - 500 מ ל.
חותכים את הטופו לקוביות ואת פילה הסלמון לרצועות דקות. מטגנים את השומשום עד להזהבה במחבת יבשה, מערבבים מדי פעם. הניחו סיר מים קרים על האש, הביאו לרתיחה, הוסיפו רוטב סויה וגרגירי הונדי, ערבבו. מוסיפים את פרוסות הסלמון ומבשלים 3 דקות. מוסיפים אצות, גבינת טופו, מבשלים עוד 2-3 דקות. ואז מוסיפים את משחת המיסו, מערבבים.
מפזרים שומשום מעל מיסו עם סלמון לפני ההגשה.
הכינו מרק מיסו חזיר עם פטריות אנוקי. המוצרים הבאים נדרשים:
- מרק דאשי - 350 מ ל;
- פטריות אנוקי - 1/3 מקלות;
- חזיר - 55 גרם;
- תרד - 1-2 צרורות;
- משחת סויה מיסו - 1, 5 כפיות;
- שמן צמחי - 0.5 כפית
חותכים את החזיר לרצועות דקות ומטגנים אותם בשמן. מפרידים את התרד מהגבעולים, שוטפים ומבשלים מעט במים רותחים. ואז לטבול אותו מיד במים קרים. כשהתרד התקרר חותכים אותו לחתיכות קטנות של 3-4 ס מ. מחממים את מרק הדאשי בסיר, מוסיפים את החזיר המוקפץ ופטריות האנוקי. מבשלים את המרק עד שהאוכל מבושל, מוסיפים את משחת הסויה, מערבבים ומסירים מהאש.
