במטבח הרוסי הישן מרק כרוב היה המנה החמה העיקרית. עם הזמן, הפופולריות של מרק הכרוב ירדה, שכן הם הוחלפו במרקי מילוי אחרים, למשל בורשט. כמובן שבתנאים מודרניים קשה לבשל מרק כרוב בתנור רוסי ישן, כפי שעשו אבותינו. עם זאת, ניתן לבשל מרק כרוב טעים ומזין עם רסק עגבניות על כיריים רגילות.
זה הכרחי
- - 2 כרעי עוף גדולות;
- - 2 ליטר מים;
- - 2 גזרים בינוניים;
- - 2 בצלים קטנים;
- - 0.2 ק"ג תפוחי אדמה;
- - פלפל אדום אדום גדול;
- - 2 כפות. כפות רסק עגבניות;
- - 2 שיני שום;
- - כמה ענפי שמיר ופטרוזיליה טריים;
- - מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- - 2 עלי דפנה;
- - 2 כפות. כפות שמן צמחי;
- - שמנת חמוצה.
הוראות
שלב 1
מבשלים את ציר מרק העוף. לשם כך חותכים כל רגל ל -2 חתיכות, מניחים את העוף בסיר ומכסים אותו במים קרים. קלפו גזר אחד ובצל אחד והניחו אותו בסיר. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר, מנמיכים את האש לנמוכה, ומבשלים במשך שעה. 10 דקות לפני הבישול, המלחו את המרק, הוסיפו אליו גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה. מוציאים את הירקות והעוף מהמרק, מסננים אותם דרך מסננת. מפרידים את בשר העוף מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2
שוטפים וקולפים שאריות בצל וגזר. שוטפים את הפלפל היבש, מוציאים ממנו את הזרעים. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל הבצל לרצועות דקות. קולים את הבצל, הגזר והפלפלים במעט שמן צמחי עד שהם רכים. זה ייקח בערך 7-10 דקות. מקלפים את השום, מעבירים אותו דרך מכבש, או מגרדים אותו על פומפיה דקה. מוסיפים לצלי שום קצוץ ורסק עגבניות, ומטגנים כדקה. למרק כרוב עם רסק עגבניות יש טעם וארומה עשירים יותר ממרק מבושל ללא עגבניה. יוצקים מצקת של מרק עוף למחבת העגבניות, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים הכל על אש נמוכה למשך 5 דקות.
שלב 3
מביאים לרתיחה ציר עוף מסונן. שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בינוניות. קוצצים את הכרוב דק. שוטפים, מייבשים וקוצצים את עשבי התיבול. מניחים את תפוחי האדמה בתוך המרק הרותח, מכסים את הסיר ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו כרוב קצוץ למרק הכרוב, הביאו את המרק לרתיחה והבשלו מתחת למכסה על אש קטנה למשך 7 דקות. מוסיפים למרק עוף קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, בצל, גזר ופלפל על בסיס עגבניות. מערבבים את המרק, מביאים לרתיחה, ומבשלים עוד כ -3 דקות מתחת למכסה סגור. ואז מכבים את האש, מכסים את סיר מרק הכרוב במגבת עבה ומשאירים את המרק לחליטה למשך חצי שעה. יוצקים את מרק הכרוב עם העגבנייה לצלחות, שמים כף שמנת חמוצה בכל צלחת.
