פאייה היא מאכל ספרדי פופולרי. במקור זה הופיע כמזון לעניים. בערבים, על אש פתוחה, בסיר גדול שנקרא פאייה (פאאלרה), האיכרים בישלו אורז והוסיפו לו מרכיבים פשוטים ומשתלמים - ירקות, שמן זית, שאריות מהתפיסה. בחגים גדולים או במשפחות עשירות במיוחד, עוף או כבש, ניתן היה להוסיף נקניקים מעושנים לפאייה. לכן, אין מתכון אחד, הכי נכון למנה הזו, אנחנו יכולים רק לדבר על מאפיינים אזוריים. הפאייה המפורסמת ביותר, ולנסיאנה, כמו שהוכנה במחוז ולנסיה הספרדי, היא הבית של המנה הזו.
זה הכרחי
-
- 2 שיני שום קצוצות דק
- בצל קטן 1 קצוץ דק
- 3 כוסות אורז מסוג ארבוריו
- 5 כפות שמן זית
- עגבניה גדולה אחת קצוצה
- 400 גרם סרטני מלך קלופים
- 4 כוסות ציר עוף
- 250 גרם אפונה ירוקה קפואה
- 250 גרם שעועית ירוקה קפואה
- 1 עוף בינוני, חתוך לקוביות
- 400 גרם מולים
- 5-6 קווצות זעפרן
- פלפל אדום אדום גדול
- קלוף ופרוס
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כף טימין טרי, טחון
- 1 כפית פלפל שחור
- ענף רוזמרין טרי
- 2 כוסות מיץ צדפות (משקאות חריפים)
- קורט פלפל אדום
- לימון להגשה
- מחבת עמוקה רחבה עם קירות עבים
הוראות
שלב 1
מניחים את מיתרי הזעפרן בכוס ומכסים בכף 1 מים חמים
שלב 2
מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה במחבת גדולה ועמוקה עם קירות עבים, בקוטר של לפחות 30 סנטימטרים.
שלב 3
כשהשמן חם מוסיפים את נתחי העוף ומשחימים אותו.
שלב 4
מוסיפים את השום ומטגנים עוד 30 שניות, בלי לשכוח לערבב.
שלב 5
מוסיפים בצל ופלפלים וטורפים הכל יחד תוך ערבוב מתמיד למשך דקה לפחות.
שלב 6
מוסיפים אפונה ושעועית. מוסיפים קצוצים דק, רצוי למעוך בבלנדר, עגבנייה.
שלב 7
מוסיפים את כל התבלינים, הטימין וחצי הפטרוזיליה ומבשלים עוד 2 דקות על אש בינונית.
שלב 8
מוזגים את חליטת הזעפרן, ליקר הצדפות ומרק העוף.
שלב 9
מפזרים את האורז בשכבה אחידה. לא מערבבים.
שלב 10
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסים, במשך כ- 25 דקות. לא מערבבים פאייה! אתה יכול לנער אותו בעדינות, ואם נראה לך שהנוזל נספג, אך הפאייה לא מוכנה, הוסף מעט מרק חם או מים.
שלב 11
בזמן שהאורז מתבשל מכינים את המולים והשרימפס. למעשה, אין צורך בקילוף שרימפס, אך הוא מוכר יותר.
שלב 12
כשהאורז כמעט מבושל, מוסיפים את השרימפס וענף הרוזמרין לפאייה. שמור על האש עוד כמה דקות.
שלב 13
מכבים את האש, מניחים מעל האורז את המולים ואת יתרת הפטרוזיליה ומכסים.
המולים יהיו מוכנים בעוד כמה דקות. מסירים את המכסה, מסירים את אלה שלא נפתחו, ומגישים את הפאייה ישירות במחבת עם הלימון הגדול חתוך לרבעים.
