ברוב המקרים, שפים מודרניים רוכשים עוף שכבר נקטף, או אפילו נחתך לחלוטין לחלקיו המרכיבים. לכן, כאשר פגר ללא עור נופל לידיו של טבח כזה, הוא כלל לא יודע מאיזה צד להתקרב אליו. בינתיים, אין סוד במריטת ציפור, אפילו מתחיל יכול להתמודד איתה.
זה הכרחי
- - פגר עוף;
- - דלי;
- - מים רותחים;
- - האש.
הוראות
שלב 1
באופן אידיאלי, יש לקטוף את הפגר מיד לאחר שחיטת העופות, בעודו עדיין חם. ככל שהעוף צעיר יותר, כך הנוצות יישלפו ממנו קלות יותר, לפעמים זה אפילו לא דורש שום הכנה מקדימה. אך אל תמהרו, מריטת יבש, גם אם זה נראה אפשרי, רצופה בקריעות אפשריות של העור, מה שעלול להפוך את הפגר כלפי חוץ ללא אטרקטיבי ואף להפחית את תכונותיו הקולינריות. אז היכונו לפעול על פי התוכנית.
שלב 2
מרתיחים מים לפני שחיטת העוף. הניחו את הציפור שנשחטה בכלי עמוק, למשל, בתוך דלי, שפכו מים חמים מכל הצדדים. אינך צריך לשמור אותו במים רותחים במשך זמן רב, ובכך אתה מסתכן בהרתחת העור שייפול בחלקים יחד עם הנוצות. לכן, המתינו בין 30 שניות ל-2-3 דקות (הזמן תלוי בגיל העוף), הוציאו את הפגר, מחקו אותו במגבת ישנה.
שלב 3
הנח את הפגר כשהגב כלפי מטה על משטח נוח ויישר, כגון שולחן. התחל למרוט, החל מאזור הזנב. משיכת נוצות צריכה להיות בכיוון ההפוך לצמיחה. צובטים את הבטן, החזה והירכיים של הציפור, הופכים אותה והופכים את הנוצות שנותרו. הכנפיים יהיו האחרונות בתור. משוך את הנוצות הגדולות ביותר שלהן לכיוון הצמיחה, כאשר נוצות קטנות עושות אותו דבר כמו עם נוצות רגילות.
שלב 4
עוף מרוט, תלוי בעונה, עשוי להכיל כמות מסוימת של גדמים כביכול - ראשוני הנוצות העתידיות. יהיו רבים מהם במיוחד בתקופת ההיתוך - באביב או בסתיו. הסר אותם בעזרת פינצטה, במיוחד קל להסיר אותם עם האצבעות. באופן כללי, תהליך המריטה לא אמור לקחת לך יותר מרבע שעה. מומחה מנוסה מסוגל להתמודד עם עניין זה תוך מספר דקות בלבד. נסו להסיר את כל הנוצות, במיוחד את המפ.
שלב 5
אבל לא משנה כמה תתאמץ, שערות בודדות יישארו על העוף, שאותן ניתן כמובן להסיר ידנית ולמרוט אותן אחת אחת. אבל עדיף להיפטר מהם על ידי צריבה באש. ניתן להשתמש בכיריים גז רגילות או במנורת צורב מיוחדת למטרות אלה. הדליקו אש, שרפו בעדינות את העוף מכל צדדיו בלהבה. נסה לפעול באופן שווה, מבלי להתעכב על אזור אחד בעור, אחרת הפגר יישרף. עורו של פגר מושר כהלכה מהודק מעט, ומקבל גוון צהבהב קל. באופן אידיאלי, הוא צריך להיות נקי מסימני צריבה ומשאריות נוצות או שערות.
