פסטה ופירות ים הם נושא לספר בישול שלם, ואולי גם סדרת ספרים. בהתאם למאפיינים האזוריים, התמחויות, סוגי הפסטה, הבסיס לרוטב - שמנת, רסק עגבניות, שמן זית שממנו נלקחים פירות ים, בכל פעם שמתקבל טעם חדש, ולכן מתכון חדש לפסטה-פירותי- di-mare, מוצרי פסטה עם פירות ים.
זה הכרחי
-
- פסטה פירות ים נהדרת
- 500 גרם פסטה לינגווינה או פטוצ'יני
- 1 כוס שמן זית
- 1 כוס יין לבן
- 3 כפות חמאה לא מלוחה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת פלפל אדום
- ¼ כוס שום קצוצה
- 1 כוס פטרוזיליה טרייה
- 500 גרם סרטני מלך קלופים מבושלים
- 500 גרם צדפה
- 1 כוס צדפות טריות, קצוצות
- 1 כוס בשר סרטנים משומר
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- פנה הפיראט (פנה כל קורסארו)
- 500 גרם קצף פסטה (צינורות חלולים גלי קצרים)
- 2-3 שיני שום
- 1 כוס שמן זית
- פלפל צ'ילי 1
- פחית אנשובי אחת
- קוקטייל פירות ים (מולים
- רכיכות
- שרימפ)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס שמנת כבדה
- כוס קוניאק אחת
- ספגטי עם דיו דיונון עם רוטב שרימפס (ספגטי נריי ב crema di scampi)
- 250 גרם ספגטי
- 1 גזע כרישה לבן
- ¼ כוסות שמן זית
- ½ כוס שמנת
- 250 גרם שרימפס קלופים
- 1 טימין ענף
- מלח
- פלפל
הוראות
שלב 1
גרנד פסטה עם פירות ים ממיסים את החמאה במחבת רחבה ועמוקה עם קירות עבים. קולים את השום על אש נמוכה והוסיפו שמן זית, יין, מלח, פלפל ופטרוזיליה. להתחמם למשך 5 דקות. מוסיפים לתערובת צדפות, שרימפס, צדפות ובשר סרטנים ומחממים אותם למשך 5 דקות נוספות. כבה את האש.
בסיר גדול ורחב, הביאו לרתיחה 3 ליטר מים, תבלו במלח, הוסיפו כמה כפות שמן זית, הוסיפו את הדבק ובשלו במשך 8 עד 10 דקות. מסננים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב ומנערים את התבנית. לשים על צלחת, לפזר גבינה מגוררת.
שלב 2
פיראט פנה (Penne alla corsaro) הרתיח את הקצף במים מומלחים. בזמן שהפסטה מתכוננת לחימום שמן הזית מטגנים בה את שיני השום הקלופות והחצויות, פלפלי צ'ילי חתוכים דק ופילה אנשובי קלוף. כשהשום שחום מוסיפים את פירות הים. יוצקים כוס ברנדי וכף רסק עגבניות. כשהאלכוהול התאדה, שפכו פנימה את השמנת, המתן עד שהרוטב יהיה קרם וכבה אותו, מסננים את הפנה ומוסיפים לרוטב. לנער את התבנית כמה פעמים. מגישים עם טריזי לימון.
שלב 3
ספגטי עם דיו דיונון עם רוטב שרימפס (ספגטי נריי בקרמה די סקמפי) מחממים את שמן הזית במחבת, מנמיכים את האש לבינונית ומקפיצים את הכרישה עם זרד טימין עד לריכוך. מוסיפים שמנת, מלח ופלפל ומחממים 2-3 דקות. מחית את הכרישה התבשיל בבלנדר. מטגנים את השרימפס בשמן, מוסיפים את הרוטב השמנתי ומתקנים את המלח והפלפל לפי הטעם.
שלב 4
מרתיחים את הספגטי. לנקז. מוסיפים רוטב.
