בשר חזיר מטוגן הוא מאכל משביע מאוד. אפשר להכין אותו לארוחת ערב או להגיש אותו על שולחן חגיגי. בניגוד לבשר בקר, חזיר מבשל מספיק מהר.
השתמש בבשר טרי לבישול המנה לחזיר צלוי טעים. יש להפשיר חזיר קפוא בהדרגה: לשמור את הבשר במקרר למשך 24 שעות ואז להפשיר אותו לחלוטין בטמפרטורת החדר. סטייק חזיר בגריל מתבשל מהר מאוד. רכיבים: 600 גרם פילה חזיר, 1 ביצה, 1/4 כוס מים, פירורי לחם, שמן חמניות, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם. שוטפים את הבשר, מייבשים עם מגבות נייר. פורסים את החזיר לפרוסות דקות ומקציפים קלות. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה עם מים, מלח ופלפל גרוס. טובלים את נתחי החזיר בתערובת, מגלגלים אותם בפירורי לחם, מטגנים משני הצדדים במחבת מחוממת מראש בשמן צמחי. הבשר מבושל על אש בינונית. שמים בשר מוכן על צלחת, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
לתוספת, סלט, תפוחי אדמה, דייסת כוסמת מתאימים.
מבשלים את החזיר המטוגן הצרפתי. תזדקק למוצרים הבאים: 500 גרם צוואר חזיר, שן שום אחת, 40 גרם מיונז, 3 כפות. דבש, 0.5 כפות. רסט. חמאה, 1 כף. אבקת חרדל, מלח, פלפל - לפי הטעם. קוצצים את הבשר, מקציפים קלות, מפלפלים, מוסיפים מלח. מקלפים את השום, מגרדים אותו על פומפיה דקה. מערבבים אותו עם שמן צמחי, דבש, מיונז ואבקת חרדל. מורחים את התערובת על כל קוצץ, מניחים בסיר, ומעבירים למקרר למשך הלילה. למחרת, מבשלים את החזיר במחבת בשמן צמחי.
לטיגון בחרו בשרים ורודים חיוורים שיש בהם שכבות שומן קטנות. במקרה זה, המנה המוגמרת תהיה עסיסית ונימוחה יותר. לא מומלץ להשתמש בבשר עם סיבי שריר צפופים ועבים.
לבשר חזיר מטוגן עם פטריות יש טעם חריף. תזדקק ל: 4 פרוסות חזיר, 25 גרם חמאה, 40 גרם פטריות שיטאקה יבשות, 1 כפית. חומץ בלסמי, 8 שיני שום, 10 גרגרי ערער, רוזמרין, פלפל שחור, מלח. יוצקים מים חמים על פטריות השיטאקי ומשאירים למשך 45 דקות. מרתיחים שיני שום לא קלופות במעט מים, מייבשים.
משפשפים את נתחי בשר החזיר בפלפל, מלח, חומץ. מחממים את החמאה במחבת. צורבים את החזיר משני הצדדים. מוסיפים פטריות שיטאקה, גרגרי ערער כתושים, שום לא קלוף, רוזמרין, וכף 8 כפות. המים שבהם הושרה השיאקי. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים 15-20 דקות. מתבלים את המנה במלח למשך 5 דקות. עד סוף הכיבוי. מוציאים את השום וקולפים אותו לפני ההגשה.
לונג חזיר מכינים כדלקמן. מוצרים: 600 גרם פילה חזיר, 40 גרם שומן, 1 כף קמח, מלח, פלפל - לפי הטעם. פורסים את הבשר לרוחב התבואה, 2 פרוסות למנה. מקציפים אותו ומעניקים לחתיכות צורה אליפסה. מלח, מגלגלים בקמח. מטגנים את החזיר בשומן שחומם מראש לחום בינוני. הניחו אותו על צלחת, שפכו את מיץ הבשר שנוצר במהלך הטיגון. מגישים לונג חזיר עם צ'יפס, עגבנייה, רוטב פטריות.
