כרוב כבוש מכיל כמות גדולה של ויטמין C, כמו גם יסודות קורט שונים, כולל אשלגן, שחשוב מאוד ללבנו. בנוסף, ויטמין C של כרוב הוא נוגד חמצון חזק מאוד עם יכולת להאט את צמיחתם של תאים סרטניים.
זה הכרחי
-
- 3 ק"ג כרוב לבן;
- 500 גרם גזר;
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות מלח;
- 2 כפות דבש;
- 1 כף זרעי כמון;
- 1 כף זרעי שמיר;
- 1 כף פלפל שחור (אפונה);
- 3-4 עלי דפנה;
- 2 כפות תמצית חומץ.
הוראות
שלב 1
קלפו את הגזר ושטפו היטב. ואז מגרדים לגזר קוריאני (אפשר להשתמש בפומפיה גסה רגילה). מניחים גזר מוכן בכלי קטן ומניחים בצד. הסר את העלים העליונים והפגומים מהכרוב ואז שטוף אותו במים קרים זורמים. מפרידים 4 עלים שלמים מראש הכרוב ומניחים בצד, קוצצים דק את השאר.
שלב 2
מכסים את השולחן בצלופן נקי ומפזרים עליו כרוב קצוץ, משפשפים אותו באופן אחיד בגזר מגורר, שמיר וזרעי קימל. ללוש היטב את כל המסה בידיים עד שהכרוב מתחיל להפריש מיץ (אך אל תגזימו, אחרת הוא יהפוך לרך).
שלב 3
קח שתי צנצנות בנפח שלושה ליטר והניח בהן את התערובת המוגמרת. בתחילה, שים עלה כרוב שלם על תחתית הצנצנת, ואז החל למלא אותו בכרוב נענע וגזר על פי התוכנית הבאה: מלא אותו בכמות כלשהי, הורד את היד לצנצנת והדבק הכל היטב בחלק האחורי של ואז הוסף את החלק הבא והדבק אותו שוב. עורמים את הכרוב עד לכתפי הפחית, כלומר קצר 5 ס מ מהקצה.
שלב 4
הכן את המלח. לשם כך יש לקחת סיר של 2.5-3 ליטר, להכניס לתוכו 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. מוסיפים מלח, דבש, פלפל ועלה דפנה למים רותחים, מערבבים היטב. מרתיחים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה במשך 3-4 דקות, ואז מצננים ל 45-50 מעלות. יוצקים את המרינדה המוגמרת לצנצנות, מבלי להוסיף 2 ס מ למעלה, שמים עלה מלח כרוב שלם.
שלב 5
הניחו את צנצנות הכרוב בקערות עמוקות כדי שהמיץ שישתחרר במהלך התסיסה לא ישפך על השולחן. קח שתי שקיות ניילון שלמות, שפוך לתוכם מים והניח אותן בזהירות על גבי הפחיות, הן ישמשו כדיכוי (במקום שקיות, אתה יכול להשתמש בכוסות פנים עם מים). אם לא השתמשת בכל המלוחים, מרוקן את השארית לצנצנת ליטר והכנס למקרר.
שלב 6
השאירו את צנצנות הכרוב במקום חם למשך יממה, הניחו לידו צנצנת ריקה של חצי ליטר, אליה תשפכו את מיץ הכרוב שהתגלה כ"מיותר ". לאחר יום הסירו את האריזות ועלי הכרוב מעל, שטפו אותם היטב. דוקרים את הכרוב בצנצנת מספר פעמים עם מקל דק ארוך ומנסים להגיע בכל פעם לתחתית. ואז מכסים שוב בעלי כרוב ומניחים דיכוי מעל. חזור על הליך זה 3-4 פעמים ביום במשך היומיים הבאים.
שלב 7
אם כמות התמלחות בצנצנות פוחתת, הוסיפו מצנצנת סמוכה או השתמשו בתמלחת שנותרה מהמקרר (אם יש), או הוסיפו מים רותחים קרים מומלחים (0.5 כפית מלח לכוס מים), משום הכרוב חייב להיות מכוסה לחלוטין במלח.
שלב 8
לאחר שלושה ימים הסר את שקיות הניילון, סגור את הצנצנות במכסי ניילון והניח אותן במקום קר ליום נוסף, לאחר מכן הכרוב יהיה מוכן לחלוטין. ניתן לאחסן אותו במקום קריר מתחת למכסי ניילון, או להוסיף לכל כוס 1 כף תמצית חומץ ולגלגל אותה.
