חלציית הטלה (גב הכבש) נחשבת לאחת ממנות הגורמה. היא מכינה במהירות, ואפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם הכנת הבשר הזה. מנות חלבי טלה תמיד רכות ועסיסיות.
זה הכרחי
-
- לחזה טלה אפוי:
- 1 ק"ג חלציית טלה על העצם;
- 3 כפות שמן צמחי;
- כפית מלח;
- כפית פלפל שחור גרוס;
- טימין;
- מָיוֹרָן;
- אורגנו;
- רוזמרין.
- לחזה כבש בנייר כסף:
- 2 ק"ג חלצי טלה רזים;
- 3 בצלים;
- גזר;
- 3 שיני שום;
- 4 גבעולי כרישה;
- 2 כוסות חלב;
- פלפל שחור טחון;
- פטרוזיליה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מותן טלה אפוי
שוטפים את חלצית הטלה, מייבשים בעזרת מפית או מגבת, מסירים עודפי שומן וסרטים. השתמשו בסכין לניקוי קצוות עצמות הצלעות. מברישים את הבשר המוכן בשמן צמחי, שמן זית הוא הטוב ביותר. שלב מלח עם פלפל שחור ופזר את הכבש בתערובת זו. ואז מפזרים תבלינים יבשים: טימין, אורגנו, מיורן ורוזמרין. הניחו בצד את החלציים לשעתיים למרינדה.
שלב 2
מחממים תנור ל 200 מעלות. יוצקים שמן זית למחבת, מטגנים בו את הכבש במשך 4-5 דקות. מעבירים את החלציים המטוגנים לתבנית אפייה (צד הבשר כלפי מעלה) ומכניסים לתנור לאפייה. לאחר 15 דקות, הוציאו את תבנית האפייה מהתנור, כיסו את הכבש בנייר כסף והכניסו אותו לתנור לעוד 10-15 דקות נוספות.
חותכים את חלצת הטלה המוכנה למנות ומעבירים לכלי. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות טריים.
שלב 3
מותן טלה בנייר כסף
שוטפים היטב את חלצי הכבש, מקלפים סרטים ועודפי שומן. מניחים בכלי עמוק, מכסים בחלב ומקררים למשך הלילה. עדיף שהבשר יושר בחלב למשך יממה.
שלב 4
מקלפים את השום, הבצל והגזר. קוצצים את השום דק דק וקוצצים את הגזר והבצל. מוציאים את הבשר מהחלב, מקלפים את העצמות ומפזרים את הכבש בפרוסות שום דקות, מלח, פלפל ומפזרים בצל וגזר קצוצים דק. מחממים תנור ל 200 מעלות. עוטפים בזהירות את הבשר בנייר כסף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור למשך שעתיים.
שלב 5
שוטפים את הכרישה והפטרוזיליה. לייבש ולקצוץ (כרישה - טבעות ופטרוזיליה - דק). חותכים את חלצת הכבש המוכן לחתיכות, מסדרים על מגש, מפזרים פטרוזיליה ומקשטים בטבעות כרישה. שמנת חמוצה או רסק תפוחים חמוץ הם אידיאליים עבור חלצייה אפויה בנייר כסף.
