אף על פי שלמילה פירושו של המילה "צואה" תבשיל כרוב עם מילויים שונים, סוג אחר של אכסניות הוא מרק סמיך על מרק תלול (עשיר) הכולל מרכיבים רבים.
ההיסטוריה של המנה
מכיוון שהאכסדרה היא מאכל, שהכנתו כוללת שימוש במרכיבי בשר וירקות רבים, הביטוי "אכסדרה מעורבת" ברוסית אף ממלא את התפקיד של שפה שמשמעותה "תערובת של כל דבר".
המאכל היה ידוע מאז המאה ה -15, אז הוא רשום בספרי בישול כמגדל דגים. מאוחר יותר החלו להופיע זנים אחרים של צמחים, כולל בשר. לאחר שהעגבניות החלו להתפשט ברוסיה, המתכון להכנת ביצה משתנה באופן קיצוני - הם החלו להוסיף לו עגבניות טריות או רסק עגבניות.
בתחילה, ההודג'וד היה מרק חריף שומני, שהוגש בדרך כלל עם וודקה. מנה זו נקראה גם "הנגאובר" מכיוון שהצליחה מאוד להילחם בהנגאובר. במאה ה -18 צבר ההודג 'מוניטין של מאכל איכרים ומאז לא הוגש על שולחנות האריסטוקרטים. ככל הנראה, זה מסביר את הופעתו של שם אחר למנה זו - "סליאנקה".
מה טוב בהודג '
מאוחר יותר, היחס כלפי הצמחים השתנה, שמוסבר לא רק בטעמו המעולה, אלא גם בתכונותיו המועילות, הנובעות מהרכב עשיר של מיקרו אלמנטים שימושיים וכל מיני ויטמינים הכלולים במרכיביו.
מנה זו עשירה במיוחד בויטמין C, סידן וחלבון. הוא מכיל גם פקטינים המסייעים להסרת רעלים ולשיפור העיכול ונוגדי חמצון המגנים ביעילות על תאי גוף האדם ומחזקים את מערכת החיסון.
סוליאנקה מוצגת בשלושה סוגים: צמחי בשר, סוכת דגים (עם סט אחר של כל מיני עופות, דגים ובשר) ופשוטים (פטריות). שני הזנים הראשונים מבושלים בבשר עשיר ומרק דגים, השלישי - במרק ירקות או פטריות. כל המרק הזה מדולל עם מלפפון חמוץ.
מנות סוליאנקה שנייה אינן מכילות נוזלים ונאפות בתבניות, ואילו מרקי סוליאנקה הדומים להם על פי המתכון נקראים סוליאנקה נוזלית. ובכל זאת, סוליאנקה נוזלית, בניגוד למנות ראשונות מסורתיות, מכילה מעט מאוד מרק (שליש פחות בהשוואה למרקים אחרים), ומרק זה מרוכז ובעל טעם פיקנטי ופיקנטי למדי. החלקים הסמיכים והנוזליים של ההודג'וד מכינים בנפרד ומשולבים 5-15 דקות לפני ההגשה, ולא כל כך לצורך בישול, אלא על מנת לשפר את הארומה והחימום.
