במילה "כופתאות" עולה המחשבה הראשונה על מנת בשר. ואנשים רבים בטוחים: אם המילוי עשוי מדגים או ירקות, כבר תקבלו כופתאות. אך ההבדל העיקרי בין כופתאות הוא שחומרי גלם נעטפים תמיד בבצק, ומבושלים מראש בכופתאות. כך שכופתאות עשויות בהחלט להיות דגים, תפוחי אדמה וכרוב. ולפני מאה שנה במיטב הטברנות במוסקבה אפשר היה לטעום אפילו מהגרסה הפירותית שלהן.
מסורות
כמעט לכל עמי העולם יש כופתאות או דברים דומים להם, הם פופולריים במיוחד בארצות הצפון. אחרי הכל, כל כך נוח לשמור על הבשר הגולמי בבצק ולהוציא אותו ולאחסן אותו בקור. מעטפת הקמח מנעה מהריח הבשרני לחדור החוצה, והפחיתה את הסיכון לגזל אספקה של בעלי חיים. ותוכלו לקבל ארוחה דשנה בכל עת. מכיוון שבימים ההם הייתה השובע שהיה אחד הפרמטרים המרכזיים של המזון, בשר מעורבב עם שומן חזיר הוכנס לכופתאות. נכון, באותם אזורים שבהם היה קל יותר להשיג אוכל במים מאשר להרוג איילים או דוב, פילי הדגים הפכו למילוי נפוץ לכופתאות. סיביריים שחיו ליד נהרות גדולים המציאו כופתאות עם חדקן ונלמה; ליד אגם בייקל, המנה הזו מוכנה עם חביתת ואפרור. במזרח הרחוק אימצו מסורות יפניות וסיניות והכניסו פירות ים למילוי. כמילוי לבבי לכופתאות, ניתן להשתמש בבשר טחון מפילה של הרינג, האייק, הליבוט, בקלה, סלמון, סלמון ורוד, סלמון צ'אם וכו '.
ברוב רוסיה הכנת הכופתאות הושפעה מהצום לאנשים אורתודוכסים. כך הופיעו כופתאות רזות. לרוב שימשו במילוי תפוחי אדמה מגורדים גולמיים מעורבבים עם בצל. במקום זאת הם יכלו להשתמש גם בפטריות ולהוסיף להם דגני בוקר שונים. במקרה זה, המנה כבר הייתה קרובה יותר לכופתאות אוקראיניות, אך שמרה על צורתה המסורתית. כופתאות בצום היו ממולאות גם בכרוב גולמי או כרוב כבוש,
אקזוטי
הרעיון של כופתאות רזות מאומץ כעת על ידי צמחונים. הם מחליפים את הבשר במילוי לא רק בתפוחי אדמה ופטריות, אלא גם בתרד, צנון, שעועית, חומוס, גזר, קישואים, גבינה, קולורבי וכו '. נכון, צריך להרתיח ולמעוך קטניות לפני הפיסול. אם תרצה, אפילו אוכל כזה יכול להינתן ברוח הבשרית הרצויה - רק הוסף מעט בצל מטוגן בשמן לא מזוקק למילוי.
אך באמריקה המציאו מהגרים רוסים את הכופתאות היקרות ביותר בעולם. יש להם גם מילוי לא סטנדרטי - דגים ובשר מעורבים, ואת הבלוטות של דג הלפיד מוסיפים לבצק, כך שבחושך המנה זוהרת מעט. נכון, אפשרות זו רחוקה מהכופתאות מאגדות המסע של מרקו פולו. אומרים שבסין היה לו מזל לנסות כופתאות ממולאות בפירורי קרח. עם זאת, עקרות הבית של היום מסוגלות להפתיע את האורחים בכך שהן מכינות לא רק כיסונים מתוקים, אלא גם מניחות שוקולד בפנים. אם ממיסים אותו תחילה, מערבבים אותו עם שמנת כבדה ביחס של 2: 1 ומצננים עד שהוא מסמיך, לא יהיה לו זמן להמיס במהלך הבישול.
