סלט הוויניגרט המפורסם יהיה משביע מאוד ושימושי עוד יותר אם תוסיפו דג ים להרכבו.
זה הכרחי
- - דגי ים 1, 5 ק"ג;
- - סלק 4 יח ';
- - תפוחי אדמה 4 יח ';
- - מלפפונים כבושים 4 יח ';
- - מלפפונים טריים 3 יח ';
- - פטריות מוחמצות 100 גרם;
- - זיתים 100 גרם;
- לרוטב חם:
- - חרדל 2 כפיות;
- - סוכר 2 כפיות;
- - שמן זית 150 גרם;
- - חומץ;
- לרוטב פרובנס:
- - שמן זית 400 גרם;
- - חלמון 2 יח ';
- - סוכר 1 כף. הכף;
- - חרדל 0.5 כפית;
- - מלח;
- - חומץ;
- - מיץ לימון 2 כפיות;
- - פלפל שחור טחון;
- - פטרוזיליה קצוצה.
הוראות
שלב 1
קולפים פילה דג מעור ועצמות, אם יש. חותכים את הדג לפרוסות דקות, מניחים בתבנית אפייה, מתבלים במלח, פלפל ומפזרים מיץ לימון לפי הטעם. אופים בחום של 180 מעלות במשך 25 דקות.
שלב 2
מרתיחים את הסלק ותפוחי האדמה עד שהם רכים, מקלפים ומברישים בקוביות קטנות. קלפו מלפפונים טריים, חתכו אותם יחד עם חמוצים לקוביות שוות.
שלב 3
בישול רוטב חם. מועכים את החרדל, המלח והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה, ואז שופכים לאט את שמן הזית ומעט חומץ. לרוטב פרובנס, שילבו שמן זית עם חלמון, סוכר, חרדל, מלח, חומץ ומיץ לימון. מערבבים היטב ואז מוסיפים את הירקות הקצוצים.
שלב 4
מתבלים את הירקות המוכנים ברוטב חם ומערבבים היטב. ואז שמים את הסלט על צלחת בצורת אליפסה ומשמנים בעיסה ברוטב פרובנס. למעלה שורות של פילה דג, פטריות כבושות וזיתים. מברישים שוב ברוטב פרובאנס ומפזרים עשבי תיבול מעל.
