חלב הוא לא רק בסיס מזין לדייסה יומית, אלא גם מוצר נפלא להכנת מנות מורכבות יותר. זכרו את ילדותכם, הכינו ריבת חלב או מרק אטריות. געו במטבח הצרפתי והכינו רוטב בשמל נהדר או התפנקו עם חלב מרוכז תוצרת בית.
ג'לי חלב
רכיבים:
- 600 מ ל חלב;
- 2 כפות. עמילן תפוחי אדמה או תירס;
- כפית אחת סוכר וניל;
- 2 כפות. סוכר לבן.
מנפים את העמילן דרך מסננת רשת דקה כדי להסיר את הגושים. ממיסים אותו בכוס חלב אחת, מערבבים היטב בעזרת כף ומסננים בכמה שכבות של גבינה. מעבירים את החלב שנותר לסיר או לסיר ומניחים על אש בינונית. מביאים אותו כמעט לרתיחה, ממתיקים עם סוכר ומוסיפים לתוכו לאט מאוד את הנוזל העמילני תוך כדי ערבוב מתמיד.
מרתיחים את הג'לי בטמפרטורה מינימלית במשך כ -5 דקות, ואז מכבים את האש, מוסיפים סוכר וניל ומערבבים. מגישים חם או קר. במקרה השני, ניתן לקרר אותו בתבניות, ואז להפוך אותו לצלחת.
מרק חלב עם אטריות
רכיבים:
- 500 מ ל חלב;
- 50 גרם ורמיצ'לי משובח;
- קורט מלח;
- 2 כפות. סוכר לבן;
- 20 גרם חמאה;
חממו את החלב מראש, הימנעו מרתיחה ומהופעת קצף שומני. ממליחים אותו, מוסיפים סוכר ורמצ'לי במנות קטנות, ולשים אותו כדי לא לקבל גושים קשים. מבשלים את מרק החלב למשך 10 דקות, מחלקים לשתי קערות, ומתבלים כל מנה בחמאה.
מתכון פשוט לרוטב בשמל
רכיבים:
- 350 מ ל חלב;
- 60 גרם חמאה;
- 2 כפות. קמח;
- 2 ביצי עוף.
מניחים את החמאה בסיר או במחבת עמוקה וממיסים על אש בינונית. יוצקים שם קמח ומטגנים אותו עד לקבלת חום בהיר ואז שופכים חלב חם בזרם דק. מערבבים את הרוטב מספר דקות בעזרת מרית עץ עד לקבלת סמיכות ומעבירים לרשת פקק. הקציפו את הביצים ביסודיות בקערה נפרדת עם מטרפה או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומהיר מאוד למסת החלב.
חלב מרוכז ביתי אמיתי
רכיבים:
- 250 מ ל חלב מ -4, 3% שומן, שאינו נתון לטיפול בחום;
- 150 גרם אבקת חלב באיכות גבוהה;
- 300 גרם סוכר לבן.
ממלאים סיר בינוני במים עד אמצע הגובה ומחממים על אש בינונית. מוזגים חלב למיכל מעט קטן יותר ומכניסים למיכל הראשון ויוצרים מבנה של אמבט מים. ממיסים בתוכה אבקת חלב, סוכר ומבשלים עד שהיא מסמיכה ומקבלת גוון קרמל בהיר, וזוכרים לערבב מדי פעם כדי לא להישרף. בדרך כלל זה לוקח בערך שעה.
