לריבת שזיפים יש טעם חמוץ מתוק ונעים ועקביות עבה, כך שניתן להשתמש בה במאפים. ניתן להכין שזיפים בדרכים שונות.
ריבת שזיפים שלמה
שוטפים את השזיפים, מסירים את הגבעול, מכניסים למסננת ומבליחים במים חמים בכ- 85 מעלות למשך 5 דקות, ואז טובלים במים קרים. דוקרים את השזיפים בעזרת סיכת ראש, מכניסים אותם לקערת אמייל עם תחתית רחבה ויוצקים סירופ חם (0.6 ק"ג סוכר ו -0.6 ליטר מים לכל ק"ג שזיף). השאירו את השזיפים להחדיר למשך 8 שעות. ואז מוזגים את הסירופ לסיר נוסף, מוסיפים עוד 0.6 ק"ג סוכר, מרתיחים 6-8 דקות, יוצקים את השזיפים ומניחים להחדיר שוב למשך 8 שעות. חזור על הפעולה פעמיים נוספות. הביאו את הריבה בפעם האחרונה למוכנות (טיפת סירופ לא נמרחת על הצלחת). מורחים את הריבה המוגמרת בצנצנות מחוממות יבשות ומגלגלים מתחת למכסי מתכת.
ריבת שזיפים מגורה
ריבה זו עשויה משזיפים עם זרעים המפרידים בקלות. שוטפים את הפירות, חותכים לחצאים ומסירים את הזרעים. מכניסים את השזיפים לקערת אמייל עם תחתית רחבה, מכסים בסירופ חם (1.1 ק"ג סוכר ו -1 ליטר מים ל -1 ק"ג פרי) ומשאירים למשך 8 שעות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה למשך 8-10 דקות, תוך כדי הקפדה קצף. השאירו את הריבה שוב למשך 8 שעות, ואז חזרו על הפעולה 3-4 פעמים עד לבישול מלא (בודקים מוכנות, כמו במתכון הקודם). שים את הריבה המוגמרת בצנצנות נקיות ומחוממות. ניתן לסגור אותם בכובעי ניילון.
ריבת שזיפים
שוטפים את השזיפים, חותכים לאורך החריץ ומסירים את הבור. יוצקים מים על קרקעית מיכל האמייל (3/4 כוס לכל ק"ג ניקוז), מניחים את השזיפים, מניחים על אש קטנה ומבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן הוסיפו סוכר מגורען במנות קטנות (1, 1 ק"ג סוכר לכל 1 ק"ג שזיפים), תוך ערבוב מתמיד כך שהסוכר נמס לחלוטין והריבה לא תישרף. לאחר הוספת כל הסוכר, מבשלים את הריבה עד שהיא סמיכה ומערבבת. מכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות יבשות וחמות ומגלגלים מתחת למכסי מתכת.
