קשה לדמיין כריך חם או פיצה ללא קרום גבינה מומס עסיסי. אבל אלה לא המתכונים היחידים שדורשים מידע כיצד להמיס גבינה. אין קשיים מיוחדים בתהליך זה, אך יש ניואנסים בהכנת כל מנה.
זה הכרחי
-
- גבינה
- סיר או מחבת
- משוט ערבוב.
הוראות
שלב 1
כדי להמיס את הגבינה לקבלת מרק או רוטב גבינה, עליך לגרד אותה או לחתוך אותה לחתיכות קטנות. רצוי לבשל בכלים שאין להם ציפוי אמייל. הגבינה המומסת נדבקת אליה גם בתערובת יסודית ביותר. הגבינה מוזגת למים רותחים או לרוטב ומערבבת באופן אחיד עד להמסה. זה בדרך כלל לוקח כמה דקות.
שלב 2
כשמדובר במתכונים הדורשים קרום גבינה, ישנן שתי דרכים להמיס גבינה. גבינה על פרוסות לחם נמסה בהצלחה במיקרוגל - תוך כמה דקות במצב בינוני. זמן הבישול תלוי בעובי היצירה. מנות תנור מפוזרות בגבינה מספר דקות לפני הבישול. אם מתחילים להמיס את הגבינה מוקדם יותר, סביר להניח שהיא תישרף. לשם כך תוכלו לגרד את הגבינה או לשים פרוסות דקות מעל המישור הרצוי.
שלב 3
גבינה מותכת טובה גם כמנה נפרדת. על מנת להגיש לשולחן את הגבינה המומסת, יש צורך לחתוך אותה לרצועות בעובי של 0.5 עד 1 ס מ. לאחר מכן טובלים את החלקים בביצה, מכים עד לקבלת מלח חלק ומכוסים בפירורי לחם משני הצדדים. גבינה מטוגנת בחמאה מומסת עד שהיא עדיין שומרת על צורתה, אך הופכת רכה למדי. חייבים להמיס אותו בתבנית מצופה טפלון, אחרת הוא עלול להישרף. גרידת המתכון היא שאם יש קרום צפוף מבחוץ, החלק הפנימי של הגבינה מתגלה רך ורך.
שלב 4
ההצלחה של מתכון אחר לא פחות פופולרי קשורה ישירות לאופן המסת הגבינה. על מנת לקבל פונדו גבינה, יש להקפיד על הפרופורציות, אחרת הגבינה תישרף. עבור חלק אחד של יין לבן יבש, לוקחים שני חלקים של גבינה מגורדת. יש לערבב כל הזמן את התערובת ולהשאיר אותה באש, אחרת הגבינה תתחיל לכסות בקרום. אם הרוויה של הגבינה אינה מספיקה לעובי התבשיל, ניתן להוסיף מעט עמילן.
