קרם חלבונים הוא אחת התוספות הפופולריות ביותר לכל קינוח ובסיס להכנת מרנגים. אתה יכול להכין את הפינוק המאוורר הזה בבית. עם זאת, כדי להשיג קצף חלבונים חזק, יש לעמוד בתנאים מסוימים.
זה הכרחי
-
- חלבונים;
- מים לפסטור;
- צלחת קרמיקה או זכוכית;
- קורולה;
- מִיקסֵר;
- סוכר.
הוראות
שלב 1
להכנת הקינוח, עדיף לקחת רק ביצים טריות מיצרנים מהימנים. ישנן מספר דרכים להפריד בין החלבון לחלמון. ניתן להעביר את החלבון דרך זרבובית מיוחדת (הם נמכרים בחנויות לחומרי בניין), או להשתמש במשפך נייר. קל גם לחלץ את החלבון על ידי ניקוב הביצה משני הצדדים בעזרת מחט עבה וחדה.
שלב 2
אם אתה רוצה להגן על עצמך מפני סלמונלוזיס, אתה יכול לפסטר את חלבון הביצה. לשם כך מערבבים חלבונים עם מים בקצב של שתי כפות מים לחלבון אחד. מחממים את התערובת על אש נמוכה, וזוכרים לערבב אותה ללא הרף. כדי להסיר חיידקים יש צורך לחמם את החלבונים לטמפרטורה של 60 מעלות ולהשאיר אותם באש כ -3 דקות. ניתן לפקח על הטמפרטורה באמצעות מדחום מאפה. אם התערובת מתחילה לבעבע, מסירים את התבנית מהאש ומערבבים את התוכן במהירות. ואז תוכלו להמשיך בחימום.
שלב 3
לאחר הפסטור, יש לקרר את החלבונים לטמפרטורת החדר. הקצפתם קרה תהפוך את הקצף למהיר יותר, אך פחות רך ופחות יציב. מניחים את הלבנים בכלי זכוכית או קרמיקה גבוהים. לעולם אל תשתמש בכלי אלומיניום להקצפת קצף החלבון, אחרת התערובת תאפיר. המנה חייבת להיות יבשה ונקייה לחלוטין, אם לחות ושומן נכנסים לחלבונים, הם לא יכולים להיות אווריריים באמת.
שלב 4
ניתן לנצח את הלבנים ביד בעזרת מטרפה רגילה. אבל אתה צריך להשקיע הרבה זמן ומאמץ. לכן, עדיף להשתמש במיקסר להכנת קצף חלבונים. המסמך האידיאלי להקצפת מוצר זה הוא המסגרת. התחל את התהליך במהירות נמוכה והגדיל אותו בהדרגה. אם אתה מקציף את הלבנים במהירות בבת אחת, הם יהפכו לנזלים ולא יעלו עוד. וודאו שכל התערובת מעורבת בתהליך ההקצפה ושהיא מסתובבת בצורה אחידה.
שלב 5
כשאתה צריך להוסיף סוכר לקצף, הוסף אותו בהדרגה (כחצי כפית בכל פעם) למסה שכבר נוצרה היטב. אם תשפוך את כל הסוכר בבת אחת, הוא יתמוסס מיד והחלבונים יאבדו את צורתם. אל תפסיקו להקציף כשאתם מוסיפים את הסוכר המגורר.
שלב 6
לבנים מוכים היטב מגדילים את נפחם כחמש פעמים. לאחר פריסת קצף כזה על מוצר או על נייר אפייה, הוא שומר בצורה מושלמת על צורתו ולא מתפשט.
