קרם ברולה הוא קינוח קרמי קלאסי מכוסה בקרום קרמל. וניל הוא סוכן טעם מסורתי עבורו, אך שפים מודרניים מתנסים במרכיבי הקינוח וממציאים טעמים חדשים.
זה הכרחי
-
- מתכון מספר 1.
- רכיבים:
- 3 כוסות קרם 30%;
- 0.3 כוסות אבקת סוכר;
- 2 כפיות סוכר וניל
- 6 חלמונים.
- לקרמל:
- 0.5 כוסות סוכר.
- מתכון מספר 2.
- רכיבים:
- 1 ליטר חלב מלא;
- 5 חלמונים;
- 200 גרם סוכר;
- מקל קינמון אחד;
- גרידת לימון;
- 2 כפות עמילן תירס
- קצת סוכר לקרמל.
הוראות
שלב 1
מתכון צרפתי קלאסי לקרם ברולה וניל.
מועכים את אבקת הסוכר והחלמונים. מחממים את השמנת על אש, אך אל תתן לו לרתיחה. יוצקים את השמנת החמה לחלמונים באיטיות, תוך ערבוב מתמיד, אחרת היא תסתמר.
שלב 2
מסננים את התערובת לכלי ליטר וחצי. מחממים תנור לחום של 165 מעלות. מניחים את התבשיל עם הקינוח על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים 2 ס מ מים מעל התבנית. מבשלים את הקרם ברולה בתנור למשך כ- 30 דקות. בדוק את נכונות המסה על ידי טבילת סכין קופרוניקל לתוכה. הקרם מוכן כשהוא מפסיק להיצמד ללהב.
שלב 3
ממיסים 0.5 כוסות סוכר בכוס מים. מבשלים את המסה על אש, מערבבים כל הזמן. בהדרגה הסוכר יתכהה ונמס - תכינו קרמל.
שלב 4
יוצקים את הקרם ברולה המוגמר לתבניות או משאירים בתבנית אפייה. יוצקים קרמל על הקינוח ומכניסים למקרר לשעה. מגישים את קרם הברולה קר עם קרום קרמל קשה.
שלב 5
כשחוגגים את יום יוסף הקדוש (19 במרץ) בספרד, הקינוח המסורתי האהוב ביותר על כולם הוא קרם ברלה קטלאני. המתכון שלו שונה מעט מהקלאסי, ומביא את הטעם הספרדי למתיקות השמנת המסורתית. יוצקים מעט חלב לכוס, שים את שארית החלב. הוסיפו אליו מקל קינמון וגרידת לימון. מרתיחים חלב על אש נמוכה למשך 5 דקות. וודא שהוא לא בורח ונשרף. מסננים את החלב המבושל. זורקים את הקינמון והלימון.
שלב 6
מוסיפים 2 כפות עמילן תירס לכוס חלב קר. מערבבים אותו היטב. העמילן חייב להתמוסס לחלוטין בחלב.
שלב 7
מערבבים ומקציפים את החלמונים והסוכר. השג תערובת הומוגנית ואז שפך עליה חלב חם תוך כדי ערבוב מתמיד. היזהר לא לבלבל את התערובת. הוסיפו אליו חלב קר עם עמילן. מערבבים היטב.
שלב 8
יוצקים את תערובת החלב לסיר ושמים באש. מערבבים בזמן שהוא מתחמם. וודאו שהחלב לא רותח, זה חשוב מאוד לקינוח. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, כבו את האש, אך ערבבו את התערובת עוד כמה דקות.
שלב 9
יוצקים חלב לתבניות ומפזרים סוכר. בעזרת מבער קטן ומיוחד, ממיסים את הסוכר ויוצרים קרום קרמל. מגישים קר.
