ממאליגה היא מאכל לאומי במולדובה וברומניה. זו דייסת קמח תירס, קרובת משפחה של הפולנטה האיטלקית המפורסמת, גומי גרוזי ואביסטה אבחזית. ניתן להכין את הארוחה הפשוטה אך מספקת עם וריאציות רבות ושונות.
ההיסטוריה של hominy
תירס הובא מאמריקה לספרד על ידי הרנן קורטז במאה ה -16. מהארץ הזו היא התפשטה ברחבי יבשת אירופה. תרבות זו דורשת חום ולחות, והאדמות הפוריות על גדות הדנובה היו המתאימות ביותר ל"אורח מעבר לים ". האוכל הזול והלבבי היה לטעמם של האיכרים; הוא הציל רבים מרעב במהלך כישלונות היבול התכופים שפגעו באירופה במאות ה -17 וה -18.
מסורתית התבשלו מממליגה בסירי ברזל מיוחדים, כשהם רותחים גריסי תירס במים רותחים ומתבלים במלח. לעתים קרובות הוסיפו מעט מאוד למנה, מה שהכין דייסה מגניבה מאוד, שנמזגה לכלים שטוחים, התקררה ונחתכה לחתיכות, ואז השתמשה במקום במקום לחם. תזונאים מודרניים הוכיחו שמזון כזה אפילו בריא יותר מלחם שחור, מכיוון שהוא מכיל יותר ויטמינים.
חלב חם, שמנת חמוצה, גבינה ביתית ואפילו יוגורט מוסיפים להומיני. אוכל רב תכליתי זה משולב גם עם ביצים, פטריות, מוצרי בשר, אך מתכונים עם שילוב כזה של מוצרים הם עדכניים יותר.
מסורתית
הומני מסורתי עשוי מדגנים טחונים גס. סיר עמוק עם תחתית כבדה מלא חצי במים קרים ומומלח. הנוזל מביא לרתיחה ומוסיפים את גריסי התירס. לשם כך הם לוקחים אותו בכף ידך וכביכול זורעים אותו דרך אצבעותיך לסיר. כתוצאה מכך אמור להיווצר "תלולית" קטנה, הבולטת מהמים. הפחיתו את החום למינימום והתחילו לערבב את המנה. מבשלים כ -20 דקות, ולשים את הדגנים בכף כל הזמן. כשהממליגה מסמיכה, הסירו אותה מהאש, טבלו את הכף במים קרים, וריסקו את הדייסה מהקצוות, היוו מסה חלקה. שים את ההומיני למשך 2-3 דקות נוספות. תלוי כמה סמיך שבישלת ביתי, אתה יכול לערבב אותו עם חמאה, שמנת חמוצה, גבינה תוצרת בית, או לשים אותו על צלחת, לקרר ולחתוך.
בית מהיר
ממליגה ניתן להכין גם מדגנים טחונים דק, כמו קמח תירס. מנה כזו תיקח מעט מאוד זמן, אך היא תתגלה כטעימה ובריאה. לכוס אחת של גריסי תירס, קחו 6 או 8 כוסות מים, תלוי כמה תלולים אתם רוצים לבשל את הדייסה. מביאים מים לרתיחה, ממליחים, מוסיפים גריסי תירס, תוך ערבוב נמרץ. ממשיכים לערבל עוד 3-5 דקות, ואז מכסים את סיר הדייסה במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את ההומיני כ 5-7 דקות. מערבבים ומגישים.
