חרצ'ו הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר של המטבח הגאורגי. זהו מרק עשיר, חריף וארומטי מאוד שצבר פופולריות במהירות ברחבי העולם. על החרצ'ו הנוכחי לכלול שלושה מרכיבים. מדובר בבשר בקר, אגוזי מלך וטקלפי - מחית שזיף טקמלי המיובשת בשמש. השילוב של טעם עדין ומתון של מרק בקר עם חמיצות טבעית לא בולטת של טקמלי וארומה אגוזית מוזרה יוצר את הטעם והריח האופייניים של חארכו גרוזיני אמיתי.
זה הכרחי
-
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 1 ק"ג בקר;
- 500 גרם עגבניות;
- 2 בצלים בינוניים;
- זעפרן 10 גרם;
- כוס אורז;
- 20 גרם כשות-סונלי;
- 50 גרם טקמלי;
- 3 שיני שום;
- שורש פטרוזיליה;
- חבורה של כוסברה;
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל אדום ומלח לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבקר היטב, חותכים אותו לחתיכות קטנות. יוצקים מים קרים לסיר ומניחים בו את הבשר. לאחר מים רותחים מסירים את הקצף שנוצר ומבשלים את הבקר על אש נמוכה עד שהוא רך. זה בדרך כלל לוקח שעה עד שעתיים. עבור חרצ'ו עדיף לקחת בשר בקר רזה.
שלב 2
טוחנים את האגוזים הקלופים בעזרת בלנדר או קוצצים אותם דק בעזרת סכין. שלב אותם עם פפריקה, זעפרן וכשות סונלי.
שלב 3
מוציאים את הקליפות מהעגבניות. כדי לעשות זאת, בצע עליהם חתך בצורת צלב, ואז הכניס אותם למים רותחים והחזק למשך כמה דקות. לאחר מניפולציות כאלה, העור מוסר בקלות, פשוט משוך אותו. מגרדים עגבניות קלופות או קוצצים דק בעזרת סכין.
שלב 4
קוצצים את הבצל ומטגנים אותם בשמן צמחי. קולים את הבצלים על אש נמוכה עד להזהבה ורכה. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ורסק עגבניות. מבשלים הכל על אש נמוכה למשך 5 דקות. ואז מוציאים את התבנית מהכיריים ומכסים.
שלב 5
שוטפים את האורז ומניחים אותו במרק. תנו למרק להתבשל במשך 10 דקות, מכוסה. לאחר מכן הוסיפו אליו את תערובת הבצל-עגבניות, הטקמלי והאגוזים המתובלים. תן לחרצ'ו לרתוח לא יותר מ -5 דקות. למרק זה תוכלו לקחת אורז ארוך וגם אורז עגול.
שלב 6
קוצצים את הכוסברה, מעבירים את השום דרך מכבש ומוסיפים אותם למרק המוגמר. מלח, תן לזה לרתיחה. לאחר הוצאת החרצ'ו מהתנור, תנו לו להתבשל במשך 25 דקות. לאחר מכן, ניתן לשפוך את המרק לצלחות ולהגיש, לקשט בעשבי התיבול האהובים עליכם.
