מרק חרצ'ו הוא מאכל גרוזיני. כדי להכין חרצ'ו אמיתי משתמשים בחזה בקר, שכן בתרגום מ"חרצ'ו "הגרוזינית זהו מרק בקר. אבל יש עקרות בית שמבשלות מרק מחזה טלה או עוף.
זה הכרחי
-
- חזה בקר (500 גרם)
- שני בצלים
- 3 שיני שום
- עגבניות (2 חתיכות)
- 1/3 כוס אורז
- 1/3 כוס אגוזי מלך
- ½ כוס שזיף חמוץ או 2 כפות רוטב טקמלי
- כשות-סונלי
הוראות
שלב 1
שוטפים את החזה מתחת למים זורמים קרים. חותכים לגושים. מכסים במים קרים ולשים על אש גבוהה. כשהבשר רותח, יש להקפיץ את הקצף ולהפחית את האש. מבשלים את הבשר עד שהוא רך, כשעתיים.
שלב 2
קוצצים את הבצל דק ומטגנים במחבת מחוממת מראש עד להזהבה. טוחנים את האגוזים במכתש או בבלנדר. שוטפים את האורז. מוציאים את החזה מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות.
שלב 3
מקפלים את הבצל המטוגן, האגוזים הקצוצים, הבשר הקצוץ למרק, מוסיפים אורז. הוסף שזיף חמוץ מגולען או רוטב טקמלי. מבשלים 20 דקות.
שלב 4
צורבים את העגבניות במים רותחים וקולפים אותן. חותכים לפרוסות ומטגנים קלות בשמן צמחי או בשומן שהוצא מהמרק. מכניסים את העגבניות למרק 10 דקות לפני סיום הבישול
שלב 5
מוסיפים כשות-סונלי למרק חמש דקות לפני הבישול.
מוסיפים שום המועבר דרך מכבש למרק המוכן, מכסים את המרק במכסה ונותנים לו לעמוד.
מפזרים בצ'רצ'ו פטרוזיליה טרייה או כוסברה בצלחת.
שלב 6
הכינו חרקו עוף.
קוצצים את העוף השומני לחתיכות ומבשלים 45 דקות. מוציאים עוף מהמרק ומעבירים לסיר. מוסיפים בצל קצוץ, מעט מרק ומבשלים במשך 15 דקות. תוך ערבוב מתמיד מוסיפים כף קמח אחת ומבשלים עוד כ -10 דקות.
שלב 7
מרתיחים עגבניות ושזיפים חמוצים במים. משפשפים אותם דרך מסננת. טוחנים את אגוזי המלך בטיט. מקפלים את המרק של שזיף ועגבניות, עוף מבושל, אגוזים ושום למרק. מוסיפים את הכשות של סונלי ומבשלים 10 דקות. בוזקים את המרק המוכן עם עשבי תיבול.
