המתן עד שהסתיו יתחיל להכין מרק עגבניות עשיר וארומטי. זה בספטמבר שאתה יכול לקנות את העגבניות הבשלות והעסיסיות ביותר - בסיס המנה הזו. נהוג להגיש מרקים כאלה עם קרוטונים מעוטרים בעשבי תיבול טריים.
זה הכרחי
-
- מרק עגבניות קלאסי עם שמנת:
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
- 1 ראש בצל
- קלוף וקוביות;
- שן שום אחת;
- 1 ק"ג עגבניות בשרניות עסיסיות;
- 2 כוסות ציר עוף
- 1 כפית סוכר
- 1 עלה דפנה;
- 1 כוס שמנת 35%;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 1 כף עירית טרייה, קצוצה.
- קרם מרק העגבניות של ג'יימי אוליבר:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ראש בצל קצוץ דק;
- שן שום קצוצה דק
- גזר אחד גדול
- חתך לקוביות;
- 1 כף חומץ יין אדום
- 50 גרם שמן זית;
- 1 ליטר מרק עוף או ירקות;
- 200 מ"ל קרם 22%;
- 2 חלמונים מביצי עוף;
- 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים.
הוראות
שלב 1
מרק עגבניות קלאסי עם שמנת
ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. מטגנים את השום עד שיש לו ריח אופייני וצבע חום, מוציאים את שן השמן. מוסיפים את הבצל עם קורט מלח. קולים את הבצלים 10-12 דקות, עד שהם רכים וזהובים.
שלב 2
מכינים את העגבניות. שטפו אותם וחתכו אותם לרבעים, וחתכו את החלק העליון הירוק שהצמיד אותם לענף. אם אתה רואה גרעין לבן-ירקרק בוסר בתוך העגבניות, חתוך אותו.
שלב 3
מניחים את העגבניות בסיר, מוסיפים סוכר, עלי דפנה וציר עוף. מבשלים למשך 30 דקות.
שלב 4
מסירים מהאש ומסירים עלה דפנה. מחית את המרק בעזרת בלנדר. מחזירים את מרק הפירה לסיר ומבשלים עוד 5-10 דקות. מוסיפים ¾ שמנת, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. כבה את האש.
שלב 5
מקציפים את השמנת שנותרה. מגישים את מרק העגבניות בקערות עמוקות, מקשטים בקצפת ובבצל ירוק. תוכלו להשלים את המנה בקרוטונים של לחם חיטה עם גבינה חריפה.
שלב 6
מרק קרם עגבניות מאת ג'יימי אוליבר
בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל, הגזר, השום והבזיליקום ומאדים על אש נמוכה למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 7
הכן סיר גדול של מים רותחים. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות, יוצקים על הקליפה עם מים קרים. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים בסיר עם הירקות. מוסיפים מרק ומבשלים על אש בינונית כ -20 דקות נוספות.
שלב 8
מקציפים את השמנת עם חלמונים וחומץ יין.
שלב 9
מחית את המרק המוגמר בבלנדר, מתבל במלח ופלפל ומחמם שוב. מכבים את האש ומערבבים פנימה את תערובת הביצים והחמאה. מערבבים, אך בשום מקרה לא מרתיחים או מחממים את המרק הזה - הביצים יתכרבלו במקרה זה ותאבדו את המרקם המשיי העדין של המנה. מגישים מעוטרים בעלי בזיליקום טריים.
