תבשיל טלה עם תבלינים הוא מנה מפנקת, ארומטית להפליא. חתיכות עסיסיות ונימוחות ספוגות ברוטב חריף נמסות בפה. המנה מעוררת הפה הזו תופס ראוי את המקום העיקרי על השולחן החגיגי.
זה הכרחי
-
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ;
- הל;
- פלפל ורוד;
- פלפל לבן
- מלח;
- תאנים;
- משמשים מיובשים;
- יין לבן יבש.
הוראות
שלב 1
קח קילוגרם טלה וחצי, שטוף, התייבש עם מגבת. חותכים שומן מבשר, חותכים לחתיכות, ממיסים על אש נמוכה.
שלב 2
במכתש כותשים 10 קופסאות הל, 10 גרגרי פלפל לבן, 10 גרגרי פלפל ורוד. מכסים בשומן חם ומניחים להתקרר.
שלב 3
מערבבים את השומן המקורר עם כפית מלח אחת. חותכים את הכבש לחתיכות, משמנים ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים. שוטפים 8 חתיכות תאנים מיובשות ו -10 חתיכות משמשים מיובשים, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 4
מוזגים 300 מיליליטר יין לבן יבש לסיר, מרתיחים אותו במשך 10 דקות, מוסיפים יין פירות יבשים. לְהַפְרִישׁ. מחממים את המחבת היטב ללא שמן. שים בתוכו חתיכות טלה, מטגנים משני הצדדים עד להזהבת ריח נעים של בשר מטוגן. העבירו את נתחי הטלה המוגמרים לסיר לתבשיל. יוצקים כמות קטנה של מים רותחים למחבת עם שומן ותבלינים ומבשלים עד שתחתית התבנית נקייה וכל המיצים שנדבקים לתחתית נכנסים לרוטב. יוצקים את הכבש עם הרוטב, מוסיפים את היין עם פירות יבשים ומבשלים, מכוסה או מתחת לסכל, למשך 30 דקות על בינוני, עד שהבשר הופך למכרז.
מניחים את הבשר המבושל במקום קריר למספר שעות להשרות ברוטב. לפני ההגשה מוציאים עודפי שומן מעל פני הבשר והרוטב, מחממים מחדש, מסדרים על צלחות, מקשטים בפטרוזיליה. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או אורז פירורי, דייסת דוחן או כוסמת, ירקות מוחמצים, פירות יער.
