מולים, כאחד הרכיכים הטעימים ביותר, ידועים בתכונותיהם המועילות וערכם התזונתי. פירות ים אלה מכילים חומצות אמינו, חלבונים המקדמים ייצור מלנין, מפחיתים שומן, אשר משפיעים לטובה על בלוטות יותרת הכליה, בלוטת התריס ובלוטת יותרת המוח. ניתן להוסיף מולים לסלטים, מרקים, מבושלים, מטוגנים ואופים עם כל המרכיבים.
מולים יתגלו כטעימים, ארומטיים ובריאים, אך לשם כך עליכם לבחור את פירות הים הנכונים. רכיכה קפואה לא צריכה להיות סדקים או פגמים אחרים, המצביעים על כך שהמוצר כבר הופשר. המולים צריכים להיות בצבע בהיר. המנה מתגלה כעסיסית וטעימה אם היא מוכנה ממולים גדולים.
אנשים אוכלים מולים במשך כ -70 אלף שנה, כפי שמעידים ממצאים ארכיאולוגיים. עד אמצע המאה ה XIX. הצרפתים ראו מולים כמזון לעניים.
מולים הם מסנן מצוין של מים טבעיים, ולכן כשמשתמשים בקונכיות שגדלו באזורים מלוכלכים מבחינה אקולוגית, תוכלו להרעיל.
מפשירים מולים קלופים קפואים, ואז שוטפים במים זורמים, כי רכיכות עשויות להכיל חול. מולים מטוגנים משתלבים טוב עם יין לבן יבש או אוזו. אתה תצטרך:
- 300 גרם מולים קלופים;
- 100 מ ל יין לבן;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- 3 כפות. l. קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר;
- 100 מ ל שמן חמניות;
- לימון - 1 יח '.;
- מלח אכיל, פלפל שחור (לפי הטעם).
שוטפים היטב את המולים מתחת למים קרים זורמים, מייבשים על מגבת נייר ומונחים על קרש חיתוך. מפזרים מעט קמח חיטה על גבי פירות הים, ואז הופכים ומפזרים שוב. צריך לזלף את המולים בקמח כדי שאפשר יהיה לחמם אותם בקלות.
מכינים את בלילת הצדפים. בקערה עמוקה, הקציפו את ביצת העוף יחד ליצירת קצף. אל תשכח להמליח את מסת הביצה ולהוסיף פלפל שחור לטעמך. יוצקים יין לבן יבש לקערה ומקציפים שוב ואז מוסיפים 1 כפית. קמח. התוצאה היא בלילה שנראית כמו בלילה.
בעתיד תוכלו למזוג באופן שווה את המולים עם הבלילה או להכניס את הרכיכות לבלילה ולערבב היטב. ואז תן לבלילה לנקז מהמולים.
יוצקים שמן צמחי מזוקק מזוקק לסיר ולשים על אש גבוהה. ברגע שהשמן מתחיל להתפצח, אפשר לשים את המולים. הפרידו את המולים מיד עם מזלג כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה. מנמיכים את האש לנמוכה וממשיכים להקפיץ 4-5 דקות, ואז הופכים ומאדים בצד השני עוד 5 דקות.
המולים צריכים להיות מטוגנים עד להזהבה כהה ולהגישם חמים ופריכים. מחבת התבשיל מעבירים את פירות הים לצלחות ועליהם מיץ לימון סחוט. מולים מטוגנים משתלבים היטב עם פסטה סקורדליה או רוטב אגוזים, ומוגשים גם עם בירה קרה או יין לבן.
ריזוטו מולים מתגלה כמקור וטעים, להכנתו תזדקקו:
- 200 גרם מולים;
- 200 גרם אורז;
- 2 כפות. l. שמן זית;
- בצל - 1 יח ';
- שום - שן אחת;
- 500 מ ל מרק עוף;
- 100 גרם שמפיניון;
- 30 גרם גבינה קשה;
- מלח אכיל, פלפל שחור (לפי הטעם);
- בזיליקום - חבורה אחת.
להפשיר את המולים, לשטוף, לטבול במים מומלחים רותחים ולבשל כ -2 דקות, ואז לכסות במים קרים ולהביא לרתיחה שוב. האינדיקטור הטוב ביותר לכך שהמולים מבושלים הוא הקצף המכסה את כל השטח. הסר את הצדפות.
ריזוטו, שמתורגם כ"אורז קטן ", החל להכין על ידי איכרים איטלקים במאה ה -15. במקום בשר השתמשו במרק, הוסיפו חמאה, גבינה וחתיכות דג.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את המולים במשך 4-5 דקות.
חותכים את השמפניונים לפרוסות, מרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים, מוציאים ומעבירים למולים ואז מטגנים עוד 7 דקות. אל תשכחו להוסיף מלח ופלפל.
מחממים שמן במחבת לריזוטו, מכניסים שום כתוש למכבש שום, אותו צריך לטגן 2-3 דקות. יוצקים את האורז השטוף לתבנית ומערבבים עד שהשמן עטוף לחלוטין באורז. מחממים את האורז עד לשקיפות ואז שופכים פנימה את היין.
אדים את ריזוטו עד שהאלכוהול התאדה. כעת תוכלו לשפוך בהדרגה את מרק העוף החם.
זה לוקח בערך 25-30 דקות לבשל את הריזוטו. אין לבשל את האורז יתר על המידה.
מוסיפים פטריות ומולים 5 דקות לפני הבישול. הסר את הכלי המוגמר מהאש והשאיר לזמן מה להזלפה.
מפזרים את ריזוטו גבינה מגורדת ובזיליקום קצוץ דק.
