הליבוט הוא דג שומני ומשביע מאוד. הליבוט צלוי זוכה להערכה מיוחדת של חובבי פירות ים. בצורה זו, הוא מתגלה כעסיסי ביותר. ובעזרת מתכונים שונים לעיבוד קולינרי ניתן לתת להליבוט מראה מקורי ביותר.
הוראות
שלב 1
למתכון הקלסי של הליבוט מטוגן, קחו קילוגרם אחד של דג טרי. נקו אותו מהקשקשים, הסירו זימים וסנפירים, מעיים. יש לשטוף במים זורמים קרים. חותכים את הליבוט למנות. שימו צלחת שטוחה חמישים גרם קמח חיטה, הוסיפו אליו את תבליני הדג האהובים עליכם וכפית מלח אחת. טובלים כל נגיסת חלבולה בקמח משני הצדדים. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומחממים אותה היטב. יוצקים חמישים גרם שמן צמחי לתחתית ומניחים את חלקי הליבוט במחבת. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים דגים כעשר דקות עד להזהבה. אל תשמור את הליבוט בתבנית יותר מהזמן הנקוב, אחרת היא תהיה יבשה מדי. מגישים הליבוט מטוגן על עלי חסה.
שלב 2
לקבלת הליבוט מטוגן אקזוטי יותר, השתמשו במאתיים גרם פילה של הליבוט. משפשפים אותו במלח משני הצדדים ומפלפלים היטב. מניחים את הפילטים בתחתית המחבת עם תחתית כבדה. יוצקים עליו מיץ של אשכולית אחת ומשאירים להחתה במשך חמש עשרה דקות. הכן את הרוטב בזמן זה. לשם כך חותכים צרור גרגיר מים אחד ומערבבים אותו עם שתי כפות שמנת חמוצה, אותה כמות של מיונז, 1/2 כפית חרדל דיז'ון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. קוצצים שאלוט אחד דק ככל האפשר ומוסיפים לרוטב. מניחים את מחבת הליבוט על אש גבוהה ומבשלים דקה מכל צד. מכבים את התבנית ומעליה את הרוטב המבושל.
שלב 3
על מנת לתת להליבוט מראה מקורי, השתמש במתכון הבא. להכנת המרינדה קחו קערה ושפכו לתוכה 4 כפות שמן זית, הוסיפו לה שתי כפות מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. סוחטים שן שום בינונית אחת לקערה. קח 700 גרם פילה דג וחתוך אותו ל -4 חלקים. משרים את הפילטים בתערובת המוכנה למשך חמש עשרה דקות. בזמן הזה, מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה שתי כפות שומשום. ברגע שאתה מריח את הארומה האופיינית, הסר את המחבת מהאש. הוסף שתי כפיות טימין מיובש לשומשום צונן. מפזרים כל נתח פילה עם תערובת מלח ושומשום משני הצדדים. יוצקים שתי כפות שמן צמחי למחבת מחוממת מראש ומוסיפים את נתחי הדג. מטגנים שבע דקות מכל צד. מקשטים את המנה המוגמרת עם טריזי לימון.
