כרוב סבוי - ירוק כהה עם עדין, כאילו עלי גלי, שמולדתם מבורכת איטליה - נחשב לרגיש והמתוק ביותר מכל זני הירק הזה.
זה הכרחי
-
- תבשיל כרוב סבוי עם בייקון
- ראש כרוב סויה
- 100 גרם בייקון
- 50 גרם חמאה לא מלוחה
- יין לבן יבש 90 מ"ל
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 2 כפיות זרעי שומר
- 2 כפות שמנת חמוצה
- מלח ופלפל גרוס טרי
- כרוב סבוי
- במילוי אורז דלעת ובורגול
- 6 עלי כרוב סויה
- דלעת חמאה של 250 גרם
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 1 ראש בצל
- שן שום אחת
- 100 גרם בורגול מבושל
- 100 גרם אורז מבושל
- 30 גרם נענע טרייה קצוצה
- בשביל הרוטב
- 150 גרם יוגורט יווני
- מלפפון טרי 50 גרם
- ½ לימון
- שן שום אחת
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
הוראות
שלב 1
בחרו בכרוב סבוי ירוק כהה עם עלים מעוקלים פריכים שכבתיים. ראשי כרוב טובים הם צפופים וכבדים יותר ממה שהייתם מצפים מירק בסדר גודל כזה. שימו לב כי כרוב כזה נשמר לא יותר משבוע במקום חשוך וקריר. עונת הכרוב הסאבוי מתחילה באוקטובר ונמשכת עד פברואר.
שלב 2
לפני הבישול, כרוב הסאבוי מפורק לעלים וחותכים מהם גרעין קשה עם טריזים. את הירק מבשלים, מוסיפים למרקים, ממולאים בצורה של לחמניות כרוב. כדי לעטוף בשר טחון בעלים של כרוב, תחילה עליך להבליג אותם - תחילה הכניס אותם למים רותחים למספר דקות, ואז מייד במי קרח.
שלב 3
תבשיל כרוב סבוי עם בייקון
הכן את הכרוב. חותכים ורידים קשים וחותכים את העלים לרצועות ארוכות. ממיסים את החמאה בסיר גדול. חותכים את הבייקון לריבועים קטנים ומטגנים על אש בינונית במשך 3-4 דקות. מוסיפים את הכרוב ומערבבים. יוצקים את היין, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ -10 דקות, עד שהכרוב רך לחלוטין. מפזרים זרעי שומר ופטרוזיליה טרייה קצוצה, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומגישים כתוספת או כתוספת.
שלב 4
באופן דומה, ניתן לתבל כרוב לא בבייקון, פטרוזיליה ושומר, אלא עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. נסו שילוב של שום קלוי, רוזמרין ושקדים קצוצים או צנוברים וטימין. טעמו העדין של כרוב הסאבוי משלים היטב שומן אווז או ברווז.
שלב 5
כרוב סבוי במילוי אורז דלעת ובורגול
מלבנים את עלי הכרוב הסויה במים מומלחים. מקלפים את הדלעת וחותכים לקוביות, מניחים על נייר אפייה מכוסה בנייר כסף בשכבה אחת. מתבלים במלח, פלפל ושמן צמחי. מחממים תנור ל 200C. אופים את הדלעת עד שהיא רכה, זה ייקח 25 עד 40 דקות. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. מטגנים עד שקיפות. שלב דלעת אפויה, אורז מבושל ובורגול, בצל מטוגן, שום קלוף וטחון ועלי נענע קצוצים.
שלב 6
מכינים את הרוטב. מגרדים את המלפפון על פומפיה דקה, סוחטים את עודפי הנוזלים. מוסיפים ליוגורט סמיך. סוחטים שם את המיץ מחצי לימון, שמים את השום הקלוף והקצוץ ומתבלים בתבלינים. מניחים כף אחת מהמילוי ממש על קצה עלה הכרוב, מגלגלים אותם לגליל ומגישים עם רוטב.
