שכבות עוגה רכות, ארומטיות, טעימות הן חצי מההצלחה בהכנת הקינוח האהוב על ידי רבים. ניתן להכין עוגות מכל בצק, אך עוגות ביסקוויט או לחם קצר מאוד פופולריות.
העוגה הקלאסית מורכבת מכמה עוגות, מצופות בקרם ונמזגת עם ציפוי או אותו קרם. באופן מסורתי, כל העוגות לעוגה אחת עשויות מאותו בצק. זה יכול להיות ביסקוויט, וופלים, עלים, לחם קצר, דבש, בצק חלבון. תוכלו לקנות עוגות בחנות, אך שכבות בצק ביתיות והכנות עצמיות הן הרבה יותר טעימות. בצק ביסקוויטים הוא אחד הפשוטים והטעים ביותר, לא צריך להיות קונדיטור מנוסה כדי להכין אותו, פשוט עקבו אחר המתכון בזהירות, אם כי עקרות בית רבות רואות בזה גחמני מדי ומעדיפות לאפות עוגות לחם, הן תמיד מסתדרות ובכן, למרות שהם שומניים יותר.
איך מכינים שכבות של עוגות ביסקוויט?
הבסיס של כל ביסקוויט הוא ביצים טרופות עם סוכר. לקבלת עוגה אחת בגודל סטנדרטי, אתה זקוק לחמש ביצים וכוס סוכר. רצוי לקחת ביצי עוף טריות ביתיות, כך שהביסקוויט יתגלה כשופע וארומטי יותר. הקפידו להזדקק למיקסר בעל עוצמה טובה - קשה מאוד לטרוף ביצים לעקביות הרצויה בעזרת מטרפה ומכשירים אחרים.
הכן כוס סוכר מגורען. מקררים ביצים אם מאחסנים בטמפרטורת החדר. שוברים אותם לקערה נוחה ומתחילים להקציף עם מיקסר, במהירות נמוכה תחילה. הגדל את המהירות בהדרגה עד שהמסה הצהבהבה הופכת אחידה ולבנה. כאשר הביצים הטרופות מתחילות להגדיל את נפחן, מוסיפים מעט סוכר תוך כדי המשך הקצפה. ניתן להוסיף וניל או סוכר וניל אם רוצים.
כל ההליך הזה יכול להימשך עד 20 עד 40 דקות, ככל שאתה מכה זמן רב יותר, כך המסה הופכת לנפח יותר.
לוקחים כוס קמח ויוצקים בעדינות לקערה, מערבבים בעדינות בעזרת כף כדי לבחוש את התערובת. אם אתה מערבב את המסה בכף, אז אתה צריך לעשות את זה במהירות עד שהגושים נעלמים. ניתן להשתמש במיקסר, אך בעת אפייה, במקרה זה, קרום סוכר יופיע על פני הביסקוויט.
יוצקים את התערובת לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. רצוי לא להביט בתנור בחמש עשרה הדקות הראשונות, כדי שהעוגה המתפחת לא "תיפול". אחרי חצי שעה אפשר לבדוק את הבצק בעזרת קיסם - כשמוציאים אותו מהביסקוויט הוא צריך להישאר יבש. חותכים את הפשטידה המוגמרת בקפידה לשלוש או ארבע שכבות, תלוי בעובי שלה.
שכבות עוגות קצרות
עוגות חול מוכנות אפילו יותר קל ומהיר. הם יצטרכו 300 גרם חמאה - אל תיקחו מרגרינה, זה לא יהיה טעים אחרת, אבל זה מוצר מזיק מאוד. חותכים את החמאה המרוככת לחתיכות קטנות, מערבבים עם שלוש כוסות קמח וכוס סוכר, מוסיפים שתי ביצים ולשים את הבצק - הוא צריך להיות מעט שומני, אך חלק ומתפורר.
אפשר להוסיף לבצק ונילין וסודה מרווה במיץ לימון.
מאפה של שורט-קרסט, בניגוד לביסקוויט, נאפה עם עוגות דקות, אשר מנוקבות בקיסם בכמה מקומות. מכיוון שהבצק מכיל הרבה שמן, לא צריך לשמן את נייר האפייה. טמפרטורת האפייה היא כ- 200 מעלות צלזיוס.
