למאפים האלה יש מבנה מעניין מאוד, עם שוקולד עז בחיך, אך לא מתוק מדי. טעם השוקולד המובהק מתרכך במוס חלב עדין.
זה הכרחי
- לבצק שוקולד:
- - 200 גרם שוקולד מריר;
- - 150 גרם כל סוכר, חמאה;
- - 50 גרם קמח;
- - 4 ביצים.
- למוס חלב:
- - 250 מ"ל חלב;
- - 100 מ"ל שמנת כבדה;
- - 80 גרם אבקת סוכר;
- - 3 צלחות ג'לטין;
- - תרמיל וניל;
- - 2 חלבונים;
- - קורט מלח.
- לקישוט:
- - 100 גרם שוקולד מריר.
הוראות
שלב 1
באמבט מים ממיסים את השוקולד עם חמאה ו 100 גרם סוכר. מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. מקציפים את החלמונים במזלג, יוצקים למסת השוקולד, מנפים שם את הקמח ולשים את הבצק. הקציפו את החלבונים עם יתרת הסוכר, הוסיפו לבצק השוקולד. מורחים את הבצק על התבנית המרופדת בנייר אפייה. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות, מצננים.
שלב 2
בואו נכין מוס חלב. משרים את הג'לטין במים קרים, חותכים את תרמיל הווניל לאורכו, ומשתמשים בסכין להסרת התוכן. מביאים לרתיחה 100 מ"ל חלב יחד עם תוכן תרמיל הווניל, ממיסים את הג'לטין הסחוט בחלב. מערבבים את יתרת 150 מ"ל החלב ומצננים.
שלב 3
מקציפים לבנים עם קורט מלח לקצף, מוסיפים אבקת סוכר. מקציפים את השמנת בנפרד. מערבבים את השמנת לתוך החלב שהתחיל לג'ל. מערבבים את החלבונים הטרופים.
שלב 4
מעבירים את בסיס השוקולד למשטח ישר, מחליקים את מוס החלב על פני כל המשטח, מכניסים למקרר למשך 1-2 שעות.
שלב 5
ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים, מוזגים אותו למזרק מאפה ומציירים דוגמאות על מוס החלב עם השוקולד. מכניסים למקרר להקפאת דפוסי שוקולד.
שלב 6
טובלים סכין במים רותחים ובעזרתם חותכים את הבסיס לעוגות בגודל זהה. מגישים עוגות חלב מקוררות עם תה או קפה.
