זרעי שום ירוקים עדינים, המכונים לעתים קרובות "חצים", הם תוספת מעולה לטעמים למנות רבות. תוכלו להשתמש בהם במקום שיני השום לארומה וטעם מורכבים ועדינים יותר. יש גם מספר מנות אסיאתיות שמוסיפות בדיוק זרעי שום ועשרות מתכונים לתיבול, רטבים, חומץ וממרחי כריכים.
זה הכרחי
-
- יורה של שום צעיר;
- סכינים חדות;
- חומץ;
- מלח
- פלפל;
- מיץ לימון;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
רק זרעי השום הרכים הראשונים מתאימים למאכל. ככלל, מדובר ב"חיצים "אביביים, שכן שום נטוע לרוב בתקופה זו של השנה. בקיץ, יורה הופך מחוספס, מריר ובעל טעם חזק. לפני הבישול צורבים את החצים במים רותחים, מייבשים עם מגבות נייר וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 2
אתה יכול לייבש את יורה חתוך. לשם כך, מספיק לפזר אותם על נייר אפייה ולהשאיר למספר ימים במקום יבש, שטוף שמש ומאוורר היטב. יורה מיובש מונח בכלי אטום ומאוחסן בארון מכולת.
שלב 3
יורים טריים או יבשים מתווספים לכל המנות בהן שיני שום מתאימות. הם מונחים או בשמן מחומם לפני המרכיבים העיקריים, אם אתה מתכונן לתבשיל או לטגן, או אחרי כל המרכיבים במים רותחים, למקרה שאתה מבשל משהו. יורה של שום, המונח כבר בתחילת הבישול, מעניק למנה ארומת שום בהירה וטעם מעט מתוק. ה"חיצים "שנוספו בסוף מאוד יכולים להוביל לכך שטעם האוכל יהיה מחוספס.
שלב 4
נסו להחליף את עשבי התיבול בפסטו עם זרעי שום לקבלת טעם רענן ומקורי. הוסיפו "חצים" קצוצים לשמנת חמוצה ותבלו איתה מרקים עשירים, כופתאות וכלים דומים. שלב נבטים עם בזיליקום קצוץ, אורגנו, פלפל ומלח, הוסף שמן זית ותבל בסלט ירקות.
שלב 5
הניחו את זרעי השום הצעירים בחומץ תפוחים או בחומץ שולחן והשאירו במקום חשוך וחשוך למשך מספר שבועות. יהיה לכם חומץ שום שניתן להשתמש בו במלפפונים חמוצים ורטבי סלט.
שלב 6
ניתן להכין תוספת שום מקורית על ידי טיגון השורה בשמן זית מחומם על אש גבוהה למשך 2 דקות. ואז הורידו את האש לבינונית, שפכו מיץ לימון סחוט טרי על השום, תבלו במלח ופלפל ובשלו "חצים" עד שהם הופכים שקופים ורכים.
