לחמניות כרוב הן מאכל רוסי מסורתי עם מילוי בשר מסורתי. לחמניות כרוב, בטעמי פפריקה ועשבי תיבול, טעימות עוד יותר ורוכשות ארומה ופיקנטיות מיוחדות.
זה הכרחי
- - 2 בצלים;
- - ראש כרוב אחד (במשקל 2.5 ק"ג);
- - חתיכת לחם לבן מעופש;
- - 250 מ"ל מרק בשר;
- - ביצה 1;
- - מלח פלפל;
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - פפריקה מתוקה;
- - 500 גרם בשר בקר טחון, בשר חזיר;
- - 2-3 כפות גהי;
- - 50 גרם ירקות מרק עם שורשים;
הוראות
שלב 1
מוציאים את העלים החיצוניים מהכרוב וחותכים את הגבעול. מרתיחים את כל ראש הכרוב כשמונה דקות. הסר 24 גיליונות גדולים וחתך את החלק העליון של הוורידים העבים. השתמש בשאריות הכרוב למאכלים אחרים כגון מרק.
שלב 2
מכינים את המילוי: משרים את הלחם במים קרים. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים את העלים דק. שלב את הבשר הטחון עם ביצה, לחם לחוץ, פטרוזיליה וחצי בצל. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה.
שלב 3
מניחים שני עלי כרוב אחד על השני, שמים כמות קטנה של מילוי מעל, מקפלים את שולי העלים ויוצרים גלילי כרוב, דוקרים אותם בשיפודי עץ.
שלב 4
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את גלילי הכרוב על אש גבוהה מכל הצדדים במשך שתיים-שלוש דקות. מוסיפים ירקות מרק ושאריות בצל. יוצקים פנימה את המרק ומבשלים את גלילי הכרוב המכוסים על אש נמוכה כ- 40 דקות.
שלב 5
כפית גלילי כרוב מתוך סיר והניחו במקום חם. העבירו את הרוטב שנוצר דרך מסננת, ואם תרצו, סמיכו עמילן מדולל במים. ואז מתבלים ומוסיפים שמנת חמוצה.
שלב 6
מגישים לחמניות כרוב עם רוטב. פירה, חמוצים או סלט סלק הם קישוטים מושלמים.
