פירה עם קציצות עסיסיות ופריכות הם שילוב קלאסי. ישנם מתכונים ממותגים רבים להכנת בשר טחון לבשר חזיר, טלה, בקר, דגים או טחון עוף. אבל הסוד העיקרי הוא בדרך של הכנת קציצות.
זה הכרחי
- - 800 גרם חזיר / עגל;
- - 200 גרם חזה עוף;
- - בצל גדול אחד;
- - 2 שיני שום;
- - 3 חתיכות לחם לבן יבש;
- - 70 גרם חמאה קפואה;
- - מלח, פלפל לפי הטעם;
- - אגוז מוסקט על קצה הסכין (לא חובה);
- - פרורי לחם.
הוראות
שלב 1
הכינו בשר טחון מהבשר (הבשר יגלול בקלות אם הוא קפוא מעט), עברו דרך מטחנת הבשר פעמיים, כך שהקאטלטים יהיו רכים יותר. משרים לחם לבן יבש במים (חשוב מאוד שהלחם יבש), בנפרד מהקרום מבלי לסחוט, הוסיפו לבשר הטחון.
שלב 2
מגרדים את הבצל והשום על פומפיה גסה, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם התבלינים, מערבבים היטב. ככל שתערבבו בצורה יסודית יותר את הבשר הטחון, כך הקציצות יהיו עסיסיות ורכות יותר, במהלך תהליך זה הבשר הטחון מועשר בחמצן.
שלב 3
אם הבשר הטחון סמיך, מוזגים פנימה מעט מים, אך נזהרים מלהיות נוזלים. בסוף תהליך הלישה, הכניסו לבשר הטחון חתיכות קצוצות דק של חמאה קפואה, זה יוסיף את העסיסיות הזו מאוד לקציצות. הכניסו את הבשר הטחון למקרר לשעה לפחות, זה יהפוך את הקציצות לטעימות עוד יותר.
שלב 4
יוצרים את הקציצות לקוטל עגול ובינוני. כדי להקל על הפעולה, הרטיב את הידיים במים קרים. כדי לעצב ביד ימין, היכו את הקוטל בכף יד שמאל, הבשר הטחון יתעבה מעט ויקבל צורה יפה ואחידה.
שלב 5
לחם את הקציצות בפירורי לחם, שפכו שמן לתבנית והמתינו עד שהיא מחוממת היטב. מטגנים את הקאטלטים על אש גבוהה: כך הקרום שנוצר ישמור על עסיסיותו. ואז מסירים את האש ומביאים את הקציצות עד שהן רכות, הופכות מספר פעמים. קציצות מוכנות אם הן אפורות באופן שווה ואינן מכילות פסי דם.
