בארצנו, מסעדות יפניות מכונות לרוב סושי ברים, ולכן רבים מאמינים כי סושי הוא כל אוכל של ארץ השמש העולה. למעשה, לכל מתאבן או מנה יש שם קשה להגות את השם. וסושי הוא רק פרוסת דג, מעדן פירות ים או חביתה, מונחת על אורז שהוכן במיוחד.
הכנה לארוחה
מיד לאחר קבלת ההזמנה, המלצר מביא מגבות אושיבוריות חמות לאורחי הסושי בר. הם צריכים לנגב את הידיים. אחרי זה הם לוקחים את ההאשי לידיים. אם הוגשו לך מקלות חד פעמיים עטופים בנפרד, עליך להפריד ביניהם ולמרוח אותם זה בזה אם יש אי סדרים ורסיסים על פני השטח. עם חשישי לשימוש חוזר באיכות גבוהה, הליך זה אינו מבוצע. אם אורח במסעדה יפנית לא יודע לאכול עם מקלות אכילה, לא כדאי לבקש סכו ם אירופאי, נימוסים מאפשרים לכם לאכול סושי ולחמניות בידיים, אלא רק מהצלחת שלכם.
אל תעבירו סושי לאדם אחר עם מקלות אכילה, אם אתם רוצים לשתף, פשוט הוציאו צלחת או עמדו.
הכנת הרוטב
מנות יפניות רבות, כולל סושי, מוגשות עם שלושה מרכיבים נוספים: רוטב סויה, ווסאבי וג'ינג'ר כבוש. הראשון משמש במקום מלח, השני משמש לחריפות והשלישי משמש להחזרת תחושת הטעם לאחר החלפת כלים. היפנים לא מתפעלים את התבלינים האלה, אלא אוכלים אותם כמו שהם, למשל, מורחים ווסאבי על סושי וגלילים.
ברוסיה ובמדינות אחרות, המצב שונה במקצת. בפרט תוכלו לראות כיצד אורחי מסעדה יפנית מתבקשים להביא מים כדי לדלל את הרוטב או להוסיף לו ווסאבי לתבלין נוסף. אין בזה שום דבר גנאי, ויפני אמיתי לא יעיר הערה.
נהוג להניח צלוחית אישית עם רוטב סויה מימין לצלחת שלך, את המקלות המונחים על ההיוסי (מעמד) יש להפנות עם טיפים חדים לאוכל.
איך אוכלים סושי
במטבח היפני לא משנה באיזה סדר מתחילים את הארוחה. אתה יכול ללגום מרק, לנסות ג'ינג'ר, לאכול גליל, או להיפך. חשוב לא לשנות את מיקום האוכל על הצלחת בשום מצב. בנוסף, לאחר שנגס מהסושי, אינך יכול לשים אותו על הדוכן, יש להניח את הנתח כולו בפה. ישנן שתי דרכים לאכול סושי.
שיטה 1. יש להניח סושי בצד אחד, להרים אותו בעדינות בעזרת מקלות אכילה. ואז טובלים חתיכה ברוטב כך שרק הדג (מעדן פירות ים או חביתה) יבוא במגע עם הנוזל. ואז מכניסים את כל העניין לפה. אם הסושי מעוטר במשהו, כמו שומשום, לא משתמשים ברוטב.
שיטה 2. גארי נלקח עם מקלות אכילה ושוקע לחלוטין ברוטב סויה. ואז הם צריכים לצחצח על פני האדמה כמו מברשת. ג'ינג'ר נאכל בנפרד, ואחריו נתח מוכן. שיטה זו טובה גם לחמניות.
לא משנה באיזו שיטה נבחר, יש צורך לאכול את כל מה שנמצא על הצלחת. זהו אחד הכללים הבסיסיים של נימוסי השולחן היפניים.
