לביבות הן השנייה הפופולארית ביותר אחרי לביבות. כדי להכין אותם צריך בצק על בסיס קמח, קפיר, ביצים וסודה. פנקייק צריך להיות שופע ככל האפשר, ולשם כך עליכם לדעת כמה סודות הכנתם.
להכנת לביבות משתמשים בקמח חיטה, ככלל. לפעמים מוסיפים לו שיפון, כוסמת או קמח תירס. כשמשתמשים בקמח כלשהו, יש למסנן אותו.
במהלך הכנת הבצק יש להקפיד על טמפרטורת המוצרים: אינך יכול להשתמש בכפיר מהמקרר, עליו להיות בטמפרטורת החדר. זה הכרחי כדי שהסודה והחומצה הלקטית יתקשרו טוב יותר, והלביבות יתגלו כתופעות וארומטיות.
כל מתכון להכנת לביבות מחייב שהבצק המוגמר יעמוד 20-30 דקות. אחרי זה כבר אי אפשר לבחוש, אחרת הלביבות לא יהיו אווריריות. כדי למנוע את התפשטות הלביבות בתבנית, עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה מאוד.
למאפים מתוקים אפשר להוסיף מעט וניל לבצק. ואם הלביבות מלוחות, אז ירקות שמיר יעזרו להעצים את הארומה שלהם.
עליכם לטגן את הלביבות בתבנית ברזל יצוק או בתבנית עם תחתית עבה. צריך לחמם את השמן על אש בינונית, ואת הלביבות כדאי לטגן מתחת למכסה, ולהפוך כאשר בועות מתחילות להופיע על פניהם והתחתית הופכת אדומה.
