פטריות הן מוצר, בידיעה לבשל אותו, אתה יכול ליצור מנה מדהימה. מתכונים שונים מספקים רק חלק קטן מהטיפים והטכניקות להכנה נכונה של פטריות. אבל עדיף להכיר את כולם ולבשל פטריות טעימות בכל פעם. המיומנות של מומחה קולינרי נמדדת לא במספר המתכונים בארסנל, אלא ביכולת להתמודד בצורה מושלמת עם כל מוצר!
כדי ללמוד כיצד לבשל פטריות, ראשית עליך להבין שהן שונות. בואו נסתכל מקרוב על סוגי הפטריות השונות.
פטריות יער
המעודן ביותר ועשיר בטעם. אלה כוללים: קנטרלה, פטריות פורצ'יני, פטריות חלב ופטריות חלב.
כל האמור לעיל, למעט פטריות החלב, מטוגן מאוד.
הם משתלבים טוב עם תפוחי אדמה, בשר, דגני בוקר ומוצרי קמח.
הם לא אוהבים הרבה תבלינים, כי הם עצמם רוויים בניחוח וטעם חזקים. מהתבלינים הם משתלבים היטב ומדגישים את הטעם: מלח, פלפל גרוס שחור, שום, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר וטימין (טימין).
עדיף להכין מהם את המאכלים הבאים: מטוגנים עם תפוחי אדמה, פנקייק עם פטריות, פשטידות עם פטריות, מרקי פטריות, מטוגנים או מבושלים בשמנת חמוצה, פשטידות ופטריות פטריות, זריזים, מרקים.
פטריות חלב מתגלות בצורה הטובה ביותר בחמוצים ובכבישה. הם אוהבים את המרינדה הקלאסית, אלה: מים, מלח, חומץ, סוכר, תבלינים (גרגרי פלפל ודפנה).
עדיף לא להשתמש בפטרייה זו במאכלים אחרים, למעט המקרה בו הוכן בצורה מבושלת. אם יש לכם פטריות חלב מבושלות, שטפו אותן ובשלו כמו כל פטריות אחרות במנה העיקרית והראשונה.
אך אל תשתמשו אפילו בפטריות חלב כאלה להכנת מרק שמנת או מרק מחית. הם בצבע כהה מאוד, לפעמים אפילו שחור, זה יכול להרוס מאוד את מראה המרק.
מְתוּרבָּת
הם פחות עזים בטעמם, אך משתלמים יותר. ניתן לרכוש אותם בכל ימות השנה וזולים בהשוואה לאלו של ייעור.
אלה כוללים: פטריות צדפות ושמפניון.
שמפיניון היא פטרייה קלה מאוד והכי קלה להכנה. מאוד תכליתי, טוב במרקים, מטוגן וכבוש.
מתאים לכל הכלים והכי קל להכנה.
פטריית צדפות, פטריה טעימה ועשירה יותר משמפיניון. לרוב הוא זול יותר משמפניון, אך עם כל היתרונות שלו הוא קשה יותר.
אם אתה יודע לבשל כראוי פטריות צדפות, אז היא תהיה רכה למדי.
הדרך הקלה ביותר לבשל פטריות צדפות רכות היא מרינדה. בתהליך רתיחה במרינדה הוא מתרכך. ואם מטגנים אותו, אז רצוי להוציא אותו בסופו של דבר. אם החלטתם לטגן את פטריית הצדפות, עליכם לחתוך אותה לחתיכות קטנות, על פני צמיחת הפטרייה. זה ירכך אותו בצורה ניכרת כשאתה חותך את הפטרייה על פני הסיבים שלה.
פטריות צדפות מתאימות למנות הבאות: מבושל בשמנת חמוצה או ברוטב שמנת, כבוש, מרק פטריות, מרק שמנת, טיגון ואחריו תבשיל או רתיחה.
